乌鲁木齐炒米粉怎么做啊?尤其是李式和卓记的炒米粉.喀什这边的县城有没有同样味道的?
作者:百变鹏仔日期:2024-01-22 02:15:28浏览:23分类:科技数码
一种:
配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)
朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发:首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续
涨发,待用。
炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油 葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,
烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。
另一种:
材料:
粗米粉(我这样的比较合适,以前做过一次,是那种很细的,感觉没这个好)、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;
做法:
1.鸡腿洗净放在锅里,加水煮半小时左右,撇去血沫,留鸡汤;
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉,切成条状。切葱、姜、蒜末,备用;
3.将豆角放到沸水里焯一下,捞出,以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好,用凉水过一下,保持其筋斗性;
4.锅中放油,待油热,放入葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱,翻炒,然后放入鸡肉,豆角,最后放入米粉,一起翻炒,加少许或不加盐,炒得差不多时就可以出锅了。
其他的:我认为这种不太正宗,但是可以参考:
1.米粉下到沸水锅中,煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。
2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些“加饭酒”,七成熟时加入米粉。此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花,即起锅装盘。
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
1、将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。
2、将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
3、将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-22 米组词组词
- 04-15 用特组词有哪些
- 02-03 泡大米碾米粉做米糕怎么做呢,希望大师傅指点?
- 02-02 肠粉的作文350
- 02-02 哪种米粉好吃啊?
- 02-01 宝宝辅食先加蛋黄还是肉
- 01-31 阿香米线番茄口味怎么做出来的
- 01-31 高铁原味米粉一般要吃几盒
- 01-30 米饭和面哪个淀粉高
- 01-29 五谷渔粉怎么样?
- 01-26 秋霞火锅料的家常做法
- 01-26 喜宝高铁米粉用法,怎么冲啊,总是不稠!
- 搜索