踅面的保存方法

合阳踅面-古时方便面

合阳踅面，在合阳，在东府，相当有名。若是你吃后感觉不错，询问本地人这种吃食起源于何时，那回答无一例外都是：爷爷的爷爷就吃，不知有多少年了。若是你觉得这种食品食用起来倒也方便，那你就会理所当然地得出一个概念：合阳踅面可算是一种古已有之的方便面。 合阳踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状，备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变低。将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，便其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。

踅面在合阳，既是市肆食品，又是家庭食品。大小集镇，都卖踅面。农家常常做了自己吃或者招待亲朋。遇到喜庆事，还当做馈赠礼品。近段时间来台湾同胞回乡探亲，都要吃几顿踅面，还会带往海峡彼岸，让亲友品尝。吃了都说好。

合阳县与山西省隔黄河相望。历来有不少人出门经商。卖小吃的也多。夏阳古渡曾是生意人必经之地。还有一个坊镇，也是交通要道。过去多少年间，客商，脚户，骑骡子的，赶牛羊的，挑担子的，推小车的，一批批往来于合阳县境内外。这些人的快节奏生活，促使卖小吃的搞出了这么个快餐性质的踅面。对于踅面的由来，合阳人作如是说。

说到合阳踅面，不应该忘记一位被人唤作“黑脸娃”的极普通、极平凡的踅面能手。此人姓孙名金胜，祖籍三原县，十岁左右，逃荒讨饭来到合阳县。孤独一人，无亲无友，靠了给饭馆烧火打杂为生，寒冬腊月，夜晚常常傍着火炉子睡觉，把一张脸弄得黑乎乎的，由此得了个“黑脸娃”的外号。他后来学会的手艺就是制作踅面，并且逐步成为合阳县的一个名牌，人们甚至说，到合阳若是不吃“黑脸娃”的踅面，就等于没有到合阳。他卖踅面的特点是一丝不苟。用面严格遵循荞麦七成小麦三成的比例。盘面必定用棒子，搅拌到家。因为面和得好，汁子稀稠适宜，饼子薄厚相当，烤后柔软适口，有一股油酥味道。从二十世纪五十年代开始，我曾多次到过合阳，便也多次吃过踅面。记得在文化大革命前，每到合阳，几乎都要吃一次“黑脸娃”的踅面，感觉的确不错。“黑脸娃”在合阳县卖了一辈子的踅面，直到1999年去世，享年八十岁。许多人怀念这位“黑脸娃”。还将一些做得不好的踅面跟“黑脸娃”的踅面对比。人们说：现有些生意人急功近利，制作踅面，荞麦的比例不够，和面不用力，盘不到家，还爱给面里掺一些沙蒿，把踅面搞得又硬又脆，失去了本来应该有的香酥味道。多么想再吃一碗“黑脸娃”做的踅面啊。

踅面，也有写作“页面”或“旋面”的。我以为写“踅”较为适宜。“踅”，读作“学”（xue），意思是盘旋、折回、来回走动。《西厢记》有“四野风来，左右乱踅”句。以读音和制作方法论，都正好是合阳的这种踅面。

华山是中国十大名山之一，位于华阴，那么你知道华山山下有哪些特色小吃呢？接下来就为大家推荐一些好吃的地方，还有本地人推荐的一些美食店，快来看看吧！

华山脚下的华阴市区，距古都西安120公里，有"三秦要道，八省通衢"之称，这里拥有众多独具特色的小吃，很多看起来很不起眼的小店，甚至可能只是一个流动的摊点，也许他所卖小吃的味道就是最正宗的。这里的名小吃太多，数不胜数。而且从山门到市区打车也就10多分钟。市区打的5元基本可以跑遍好吃的地方。下山后就餐推荐这里。

华阴大刀面：华山大刀面是华山最为有名气的特色面食小吃。它是由肉末、精选粉条、韭菜叶、葱叶、豆豌酱、卤汁调成的臊子，再在面或汤中加油泼辣子，分干吃或汤吃。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

踅面：踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年(公元前

204年)，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的"方便面"，主成分是粗粮。

凉皮：调食时，配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜

泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、细软、筋道，口感独特，这是米皮。一般店铺还会带上其他品种的凉皮，例如擀面皮爽口、劲道;面皮光滑、细软再加上面筋甭提有多美味!

大众点评美团网上很多店，像大刀面，姐弟两土豆粉，潼关肉夹馍都还可以。

推荐市政府门口附近几家店，像杨风琴饮食文化，老马家羊肉泡馍都是当地人爱去的地方。

有条街叫万象街，里面都是吃饭的。

市中心城关大药房旁边的面皮王味道很好。

税务大楼的东宫水盆羊肉味道不错。

市区的超市也很集中，转转就到了，惠欧超市，隆发城市广场超市，两家算比较大的了。

火锅有南环路的秦妈连锁火锅，万象街的桥头火锅和刘一锅都可以。

华阴的烧烤店味道可以，有黄河厂桥西附近的马记烧烤，市区的老马家，城市运动公园门口有两家，高铁站门口的几家味道很不错。

华阴汽车站门口的卷卷味道不错。

西岳庙这条仿古街里早饭有几家有人气的小店，都可以进去吃。

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