肉松怎么做好吃又松软简单

好吃又松软简单的肉松做法如下：

用料：瘦猪肉500g、葱3根、姜片4片、酱油20g、糖10g、盐5g、鸡粉适量。

步骤：

1、先准备好葱，和猪肉。

2、这片猪肉的纹路是横纹的。

3、所以要横着切断。

4、切丁。

5、锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。

6、水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。

7、把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。

8、然后将猪肉丁放进保鲜袋里。

9、用擀面杖将肉打散。

10、在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。

11、全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。

12、加入盐，继续翻炒。

13、炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。

14、然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。

15、继续炒，大概20分钟左右，可以尝一下味道，不够味可以再调。

16、将猪肉放入研磨杯中。

17、2秒，2秒地搅，大概搅4次左右。

18、然后倒回不粘锅，继续炒到全干。

19、这样就完成了。

香菇肉松制作方法

一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。?

二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。?

三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。?

四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。?

五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚，否则肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊，要不断用铲翻动肉块。?

六、炒压用文火煮制，不断用锅铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。?

七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作细致，使肉纤维全部分离松散，逐渐变成金**的肉松干(含水量在17%以下)，即得成品。?

香菇肉松的成品呈金**，肉纤维疏松，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老少皆宜的美味食品。