闽南菜饭怎么做

闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。在我的家乡,如果家里有小孩满月,都要煮上好几大锅咸饭,也称“生子香饭”,分给亲戚和邻里族亲,如果家里有喜事,请大帮人来热闹帮忙,也通常会煮上大锅咸饭相待。传统的闽南咸饭是用大铁锅闷煮的,如今有了电饭锅,煮这道主食就更方便了。

1.将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;

2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;

3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;

4.将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;

5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;

6.再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;

7.调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;

8.将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);

9.在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;

10.将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;

11.将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;

12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;

前言

平时经常煮咸饭吃，把自己想吃的各种食物加在一起煮成咸饭，营养又简单，这边红白事、起厝（建房子）或请大帮人来帮忙的时候主人往往也是以咸饭相待，饭里可以加的东西相当多，一般是肉与干海鲜的搭配，所有材料一起煮熟以后，然后蘸上特制的闽南甜辣酱，吃起来，香味浓郁，回味无穷。在街上，有很多专营咸饭的店铺，可见咸饭在闽南地区被青眯的程度。

妈妈很喜欢吃闽南咸饭

材料

主料：大米150g、九月豆50g、青豆

30g、胡萝卜

30g；

辅料：油适量、盐适量、芹菜丁适量、虾皮适量、香菇适量

闽南特色咸饭

1

准备食材：胡萝卜、虾皮、九月豆、青豆和香菇

2

大米洗净后加放适量清水和酱油

3

加入青豆和香菇

4

加入虾皮

5

加入胡萝卜

6

加入九月豆

7

把所有食物拌均匀

8

加入少许食用油

9

用力拌动锅，使得大米沉在最下面，这样煮出来的饭才不会夹生。

10

电高压锅按下煮饭键

11

20分钟后撒入芹菜丁拌均即可

小贴士

煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！

百科狗 baikegou.com