红薯淀粉凉粉的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 00:59:37浏览:13分类:美食推荐
红薯淀粉凉粉的制作方法
红薯淀粉凉粉的制作方法,凉粉是一种传统小吃,自己做的凉粉,加上辣椒面、酱油和醋,干净又好吃! 只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了,下面来看红薯淀粉凉粉的制作方法吧。
红薯淀粉凉粉的制作方法1准备食材:
红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐
具体做法:
1、做凉粉,红薯淀粉和水的比例是1:5,先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,这个是自己家做的纯红薯淀粉,再往盆里倒入一碗水搅拌均匀,再加入一勺盐和一勺碱面搅匀,把盆里的淀粉搅拌融化开,搅匀后放一旁静止5分钟左右,如果是从外面买的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2、接下来往锅里倒入4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边倒入,边用筷子搅拌,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌
这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以,然后用盖子盖子焖5分钟左右,让锅里的凉粉都能够完全的熟透,全程用小火。
3、现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盆里面,把盆稍微震平一下,让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的.凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了,把凉粉倒出来,给大家看一下,自己在家做的这个凉粉特别的劲道,光滑有弹性。
5、接下来把凉粉切成小块,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃,准备半个馒头,把馒头也切成小块备用,再多准备一些大蒜,把蒜压扁,全部切成蒜末备用,再切点葱花。
6、锅里倒入少量的油,油热以后,加入蒜末进去炒香,炒出蒜香味,然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味,加点生抽进去,加入一勺盐调味,再加入少量的水进去搅一搅,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,盖上锅盖,把锅里的凉粉焖热。
7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的,我在锅里焖了有两分钟,然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火,最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。
8、咱们这个炒凉粉就做好了,炒好的凉粉嫩滑爽口,蒜香味浓郁,特别的入味好吃,吃一次让人回味无穷,做法还非常简单,喜欢吃凉粉的朋友可以试一试。
红薯淀粉凉粉的制作方法2所需食材:
红薯6斤、青蒜苗叶、生抽、蚝油、盐、鸡精、大蒜、食用油
制作步骤:
第一步:准备红薯淀粉,充分清洗干净后去皮,然后切成薄片,再放入料理机中打成碎。
第二步:大盆里多加点水,把打好的红薯泥倒进纱布袋子里,放入清水中多清洗几遍(视频中洗了3遍),洗出里面的淀粉,洗至水变得清澈了即可挤干;然后让洗出来的水自然沉淀4小时左右;最后倒去上面的清水,盆底上沉淀着的就是白色的红薯淀粉了。
第三步:使劲儿挖出沉淀在盆底的红薯淀粉,铺在吸油纸上,烤箱70度,烘4-5个小时即可烘干。期间注意取出来,把结块的红薯淀粉擀碎后继续烘干;最后取出烘干的红薯淀粉并再次擀碎。也可是直接在太阳底下把红薯淀粉晒干。
第四步:用筛子过筛一下,就能得到细腻的红薯淀粉了;把做好的红薯淀粉放在密封的袋子中保存,可以用来勾芡或者做饼。
第五步:按照1:5的比例准备红薯粉和水;然后把少许水先加入锅中,再把红薯粉也加进来,小火搅开;接着把剩下的水也加进来搅拌;一直搅拌,就会发现水开始变得浓稠,再逐渐变得透明,不停地搅拌20分钟左右,待红薯粉完全熟透之后即可倒出来放到容器中自然放凉。
第六步:准备少许青蒜苗和蒜末,再取出定型的红薯粉切成斜刀块备用。
第七步:锅中加入适量食用油,把蒜末加进来小火熬香,然后把切好的红薯粉加进来煎一下;接着加入少许生抽、蚝油和少许清水饼炒匀;最后往锅中加入蒜苗、盐、鸡精调味增香,待蒜苗变软即可出锅装盘。
制作关键点:
制作红薯淀粉的过程中,如果用晾晒的方法,请注意防尘防虫。
这下你知道了,原来红薯淀粉的制作过程并不复杂,但是个耗时间的力气活儿;而且红薯淀粉也不仅仅可以用来勾芡,做成凉粉,吃起来也是很过瘾的呢!如果你也有时间,来试试吧!
红薯淀粉凉粉的制作方法3
家常美味—自制凉粉的做法
100克豌豆粉
锅里倒入900克水,把豌豆粉也倒入锅里,开小火一直搅拌,不要停,不然豌豆粉会沉底
搅到变色后关火,继续搅拌3分钟。
倒入容器,自然晾凉,4个小时左右。
我是午饭吃好洗完碗后做的,下午带儿子出去玩了游乐园,6点回家。
手托着,倒扣出来,切成条,放上佐料
偶尔来一碗,真的,爽~~~
红薯凉粉的制作方法与步骤
红薯凉粉步骤1
红薯凉粉的做法大全
红薯淀粉一般都有小疙瘩,放在案板上,用擀面杖擀开疙瘩
步骤2
把红薯淀粉放在一个大碗中,倒入少量的水,将红薯淀粉全部溶解即可
步骤3
将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
步骤4
用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1:4,锅要用锅底比较厚的,以免糊锅
步骤5
把过滤完的淀粉糊倒入锅内;开中火,用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉,从一开火,就要不停地搅拌,防止糊锅
步骤6
搅拌至透明粘稠的状态就可以了
步骤7
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
步骤8
成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上
步骤9
切成均匀的条状,黄瓜、水萝卜洗净,都切成丝;把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中,调成调味汁
步骤10
把凉粉放入碗中,码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末,最后倒入调味汁,拌匀即可
红薯凉粉成品图
烹饪技巧
选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎
选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,一般淀粉和水的比例是1:4
所选用的锅,锅底要厚一些,以免糊锅
熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中,中火开始熬制,熬的时候,从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌,直到淀粉糊变成粘稠的透明状,关火即可
准备食材:红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的,它是颗粒状的,别弄错了,否则口感差。
将一碗红薯淀粉放大碗中,再用这个碗舀两碗水,加入大碗中,记住是同一个碗,搅拌到红薯淀粉充分融化,不能有颗粒。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中,撒一点点食盐和一点点碱,记住是一点点,一两克的样子,搅拌均匀后,开大火将水烧到底部冒泡的状态,再调成小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水,用一个细小的滤网过滤一下,这样更加细腻均匀,再将淀粉水缓慢倒入锅中,最好一边倒入一边搅动。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后,还要继续搅动,等到变得透明后,再搅动到冒大泡,这下将锅盖盖上,焖上三分钟,火要小。
焖好后,将做好的凉粉倒入盆中,等到凉粉完全凉透,彻底凝固,凉粉就做好了。
想要吃得更加冰凉爽口,可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿,我们再来做一碗调料水,碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油,搅拌均匀。
将凉粉取出来,晃动之后,凉粉很容易脱模了,将它取出来切成长条或者块状,倒入调料水,这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了,透亮劲道,真是完美,这就是我小时候吃的味道,你也快来尝尝。
做红薯凉粉,要记住别只会用红薯淀粉下锅熬,要在熬前多做一步,这一步就是在水中加一点食盐和食用碱,这样做出来的凉粉更有韧性,吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确,别将水烧开烧沸,要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适,不然的话,水过烫,淀粉下锅后,就会起疙瘩,做出来的凉粉就难吃了。
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