凉拌豌豆角的做法

　凉拌豌豆苗颜色鲜嫩，口感清爽，在夏天绝对是一道很受欢迎的凉菜。那么，凉拌豌豆苗的做法是怎么样的呢？以下是我为大家整理的凉拌豌豆角的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

　凉拌豌豆苗的材料有：豌豆苗300g、笨鸡蛋3个、生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜几瓣、香油1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。

　1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。

　2、大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁。

　3、调成的料汁可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上，也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。

　简单美味的凉拌豌豆苗就这么完成了，你学会了吗？

　菜谱简介

　清如玉带，黄似金丝，谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋？嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后，升华出的味道自然娇嫩可人、别有韵味。热量标注：此菜热量为101千卡/人

　材料

　鸡蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西兰花）300g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤100ml，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）

　做法

　1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。

　2、中火烧热锅中的`油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。

　3、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。

　4、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。

　5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。

　6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。

　小诀窍

　1、摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。

　2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。

　清炒豌豆苗

　食材准备

　豌豆苗、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒。

　方法步骤

　1、将所有的食材清洗干净，豌豆苗在清水里面浸泡10分钟左右。

　2、捞出豌豆苗，去掉粗的硬杆，沥干备用，姜蒜切片，辣椒切段。

　3、另起平底锅，调中小火没注入色拉油，温度至5层，加入姜、干辣椒、蒜爆香。

　4、翻炒片刻，捞出锅里的料，调大火，倒入豌豆苗，快速翻炒。

　5、加入少许料酒、食盐，再用味精调味，翻炒均匀，10秒即可起锅。

　上汤豌豆苗

　食材准备

　豌豆苗、火腿、松花蛋、食盐、鸡精、蒜、香油、植物油、高汤。

　方法步骤

　1、将所有食材清洗干净，火腿切丁，松花蛋、蒜切片。

　2、锅中注入植物油，中小火，温度升至5层时，加入蒜片爆香。

　3、片刻后，加入食盐、高汤和少许清水，合盖，等锅里烧沸。

　豌豆苗拌香干

　食材准备

　豌豆苗、豆腐干、色拉油、食盐、鸡精、香油、白糖。

　方法步骤

　1、将所有食材清洗干净，豌豆苗事先在清水里面浸泡5-10分钟，捞出沥干即可。

　2、锅中放入清水烧沸，水开后加入少许盐和几滴香油，将豌豆苗放进沸水里面用筷子搅拌均匀即可捞出沥干。

　3、将豆腐干切成细丝，并拿在锅里焯水片刻，捞出沥干备用。

　4、将备好的豌豆苗和香干盛入，放入精盐、白糖、鸡精拌匀，再滴几滴香油，即可装盘。

　豌豆苗解酒汤

　菜谱简介

　用蔬菜来解酒，原料易得，效果也不错。

　材料

　豌豆苗适量，油，冷水，盐

　做法

　1、将适量的豌豆苗洗净，沥干水分后备用。

　2、中火烧热锅并加入少量的油，将豌豆苗放入锅中略为翻炒，倒入冷水，大火烧沸后调入适量的盐即可。

　上汤豌豆苗

　材料

　豌豆苗500克，蒜30克，盐适量，高汤/鸡汤100ml，芡粉2茶匙，菜油1汤匙

　做法

　1 豌豆苗洗干净，沥干备用，蒜切薄片。

　2 热锅内放入油，再放入蒜片爆香。

　3 倒入沥干的豌豆苗，反炒至断生。

　4 将上汤倒入锅内，加入适量的盐。

　5 稍加翻炒，汤烧开了用湿芡粉勾芡出锅。

　一、清炒豌豆苗

　1、把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净。

　2、准备好葱切碎。

　3、炒勺中加入适量的油加热。

　4、待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中。

　5、把洗好的豆苗倒入炒勺中。

　6、加入适量的酱油。

　7、再加入适量的盐。

　二、豌豆苗豆腐汤

　1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

　2、锅洗净，放一碗清水烧开。

　3、加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。

　4、准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

　5、煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

　三、凉拌豌豆苗

　1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。

　2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁。

　3、可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。

　四、凉拌豌豆苗

　材料：豌豆苗，盐，芝麻油；

　做法：先用加油和盐的开水焯烫；沥干水后，放入凉开水中冷一下；最后，加入盐和芝麻油拌匀。

　五、爽口豌豆苗

　材料：豌豆苗，豆腐丝，红椒丝，蒜泥，生抽，香油，醋，糖，盐；

　做法：先把豌豆苗洗净、去根；开水锅里加半勺盐，把豌豆苗放进去焯烫，拿出来沥干，用凉水冷一下；豆腐皮切丝焯烫；把豌豆苗、豆腐丝、红椒丝放入碗中，加入一勺蒜泥、一勺生抽、三勺醋、半勺糖、盐若干、一勺香油拌匀即可。

　六、豌豆苗鲜虾汤

　材料：豌豆苗，干虾皮，葱，姜丝，紫菜，高汤，盐，香油；

　做法：先把豌豆苗去根，洗净；然后放入葱花、姜丝、虾皮，把高汤烧开，发出香味；再把紫菜放进去煮软、散，放盐；最后把豌豆苗放进锅里，大火煮至变色再关火，加香油，就可以出锅了。

食材

豌豆荚 适量

姜 适量

大料 适量

盐 适量

鸡精 适量

小苏打 适量

方法/步骤

春天来啦，很多市场上开始卖新鲜的豌豆荚，选择一些鲜嫩饱满的豌豆荚买一些。

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买来的新鲜豌豆荚用清水洗一下，装进锅里，添上适量的清水。

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准备适量的姜片，大料，小苏打和盐放进锅里。（小苏打和盐是为了使豌豆荚的颜色鲜绿，好看。）。

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点火，把豌豆煮熟，用冷水冲凉，把水倒掉。

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往煮好的豌豆荚里加入适量的盐和鸡精。

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把调料拌匀就可以开吃啦，新鲜的豌豆味道甜甜嫩嫩的，当零食很健康的哦！

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