冷冻时间长的鱼怎么做'好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 10:39:09浏览:10分类:美食推荐
我们居家过日子,有时候吃不了的鱼、肉等肉食,特别是长时间吃不着的肉类,都要冷冻起来。等从冰箱冷冻室拿出来,其他肉类还略微好点;但是,鱼类就不那么好处理了,特别是草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。经过冷冻的鱼肉一是腥味特别重;二是鱼肉变得脆弱,特别容易破碎;三是不管是炖是煮,鲜美的味道都荡然无存。那冻鱼怎么处理才好吃呢?大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够。
今天,咱们就以草鱼为例,来与朋友们一起解锁冷冻鱼肉的正确吃法。鲜鱼冷冻前,一定要处理干净了,才进行冷冻,这个千万不要省事。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室,这样有一个缓冲的过程,方便下一步操作,冰箱也省了不少电费。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内,倒入足量清水,浸泡至完全变软、自然洒脱。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下,从后背正中片成两大片,切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块的腥气。
把鱼块捞出,沥净水分,放入盆内,调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝,腌渍2小时以上,充分入味、去腥、提鲜。然后采用“先拍粉”,后“拖蛋”的方法,进行炸制。经过这样处理的家常炸鱼块,味道口感一点也不比鲜鱼差,反而吃起来肉质更紧实。如果鱼太大,一顿吃不了,也没有关系,炸好的鱼块冷冻好,想吃的时候,侉炖一下,又是一道美味的鱼汤。今天,就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块。
家常炸鱼块(冻鱼版)
主料:冷冻草鱼1条,约1500克
腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料:面粉150克、鸡蛋3个
调料:植物油足量
鲤鱼怎样做才好吃
1 鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼吃豆羹
原料:鲤鱼1条,赤小豆50克,陈皮、辣椒、草果各6克,葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后,塞入鱼腹中,再放入盆内。
2、加姜、葱、胡椒、盐,灌入鸡汤,上笼蒸一个半小时。
3、另将葱丝或绿叶菜用汤略烫,投入鱼汤中即可食用。
功效:具有健脾解毒,利水消肿的功效。
糖醋鲤鱼原料:鲤鱼750克,醋50克,白糖125克,葱、姜、蒜、酱油、精盐、花生油、湿淀粉、肉清汤各适量。
做法:
1、鱼去鳞、鳍、腮、内脏后洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,再顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起。
2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀地涂上一层湿淀粉糊。
3、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。
4、用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
5、待鱼全部成金**时,取出摆在盘内。
6、锅内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
功效:具有降低胆固醇及血液黏稠度的功效。
冬瓜炖鲤鱼原料:鲤鱼800克,冬瓜750克,香菜、大葱、姜、盐、料酒、花生油、花椒粉各适量。
做法:
1、将鲤鱼宰杀,去鳞,去内脏,洗净,鱼身两侧打斜刀。
2、冬瓜去皮洗净切片,香菜洗净切小段,葱姜洗净切丝备用。
3、炒锅注油烧热,下入鱼煎至上色,加入葱丝、姜丝、冬瓜及适量清水,用旺火烧开,撇去浮沫,改用慢火炖至鱼熟瓜烂,加入香菜、盐、料酒、胡椒粉调味即成。
功效:具有良好的滋补功效。
豆腐鲜鱼汤原料:鲤鱼500克,北豆腐200克,香菜50克,姜、盐、味精、生抽、黄酒、香油、胡椒粉、植物油各适量。
做法:
1、先将鲤鱼宰杀洗净,清洗污血、体表黏液,沥干水分,香菜洗净摘去烂叶切短段。
2、中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟。
3、汤呈奶白色,放精盐、味精调味后即成,可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
功效:具有加强补钙的功效。
2 鲤鱼有什么营养价值
鲤鱼在我国有“家鱼之首”之称。因鲤鱼象征着“年年有余”,所以逢年过节时必定是餐桌上不可或缺的佳肴。鲤鱼富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等。经常食用鲤鱼,可以降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病等病症。
3 鲤鱼的选购储存
1、选购鲤鱼时应该选择活的、无缺损的优质鲤鱼。
2、储存鲤鱼时最好用保鲜袋封好放在冰箱内冷藏。但是最好现买现做,保持鲤鱼的新鲜。
NO.1 清蒸鲤鱼
准备食材如下:鲤鱼1条,食盐1/2茶匙,葱3根姜,10克料酒,1茶匙蒸,鱼豉油2汤匙
具体做法如下:鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米,在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。葱切段,姜切片,将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一片姜片,另一半填在鱼肚子里,蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟,接着准备一点辣椒丝,姜丝,葱丝放一边备用!等鱼蒸好之后,端出来倒去汤汁,然后淋入蒸鱼豉油,再撒上葱姜辣椒丝,烧点热油爆香即可!
NO.2 红烧鲤鱼
准备食材如下:鲤鱼1条,姜5克,葱5克,食用油10毫升,八角1个,老抽5克,盐2克,白砂糖2克
具体做法如下:鲤鱼去鳞,去内脏,取出鱼腥线,打斜刀,锅里倒入食用油,煎至两面金黄,加姜、葱、八角、老抽,加水煮沸,放盐、白砂糖,大火煮沸至收汁,端出即可!
NO.3 糖醋鲤鱼
准备食材如下:鲤鱼1条,鸡蛋1个,面粉2大勺,花生油适量,食盐1勺,半蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗
具体做法如下:鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片,加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀,盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊,拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分,锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型,将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出,捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊,炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放,另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的,当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开,倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火,趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌!
NO.4 辣烧鲤鱼
准备食材如下:鲤鱼1条,食盐1茶匙,葱姜蒜适量,水淀粉适量,剁椒1勺,胡椒粉1茶匙,植物油1汤匙,水适量
具体做法如下:鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上,大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用,鱼入锅煎至两面金黄后盛出,锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香,放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味,加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了,锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上!
NO.5鲤鱼萝卜丝汤
准备食材如下:鲤鱼1条,萝卜半个,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,姜1块,料酒1茶匙
具体做法如下:萝卜切丝备用,先将鲤鱼处理干净,去掉鱼腥线!然后打上刀花,在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀,再涂上料酒,接着起锅加油烧热,丢点姜片煎一下,再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄,接着倒入适量的开水,大火煮开,煮开后撒入切好的萝卜丝,加入1茶匙的鸡精,炖煮15分钟,出锅前加盐调味即可!
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