鱼肉饺子馅的正宗做法

鱼肉饺子馅的正宗做法如下：

工具/材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、油、剪刀、菜刀、锅、盆。

1、把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2、猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥。

3、韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4、把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用。

5、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲。

6、把馅料加入韭菜拌匀，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

鱼肉饺子的制作方法

食材：新鲜鲅鱼，花椒，韭菜，五花肉，酱油，香油，蚝油，姜，盐。

首先去市场买一条新鲜的鲅鱼，因为要制作鱼肉饺子，所以最好自己杀鱼，将新鲜的鲅鱼带回家之后，先用清水冲洗一下，然后去头去尾，然后将鲅鱼的脊背切下来，再用刀轻轻地拍打鱼的侧面，将它的鱼肉拍散，然后从背部开刀，把散刺拔掉，然后再把鱼骨也去掉，这样整个鲅鱼的鱼刺差不多就去掉了。

把鲅鱼的鱼皮去掉，然后用刀开始切鱼肉，这时候鱼肉比较干，有时候会粘在菜刀上面，可以在鱼肉里面加入适量的酱油，然后再将鱼肉剁成肉糜。五花肉清洗干净之后先切成小块，然后也剁成肉泥，韭菜清洗干净之后晾干水分，然后剁成韭菜碎。

起锅烧水，将姜丝、葱段、花椒倒入锅中，煮上4~5分钟，然后关火晾凉，把里面的东西捞出来，然后汁水倒进碗中备用，这就是等会儿要用的花椒水。姜清洗干净之后去皮，再用擦丝工具做成姜汁，过滤一遍后将姜汁放碗中备用。

准备一个大盆，先将鲅鱼肉馅放进盆中，然后将晾凉后的花椒水倒入鲅鱼肉糜中，再准备好一双筷子，沿着一个方向不停的搅拌，这个鲅鱼肉馅其实非常的吃水，如果觉得干了，还可以往锅中再多次加入花椒水，一直搅拌成糊状时即可，五花肉馅中也加入花椒水，用筷子搅拌，搅拌好之后倒入鲅鱼馅中。

再将事先准备好的姜汁，也倒入盆中，搅拌均匀，最后将韭菜碎加进去搅拌均匀。原料差不多放进去了，然后开始加入各种调味料，往盆中加入酱油、蚝油、香油、油、盐，然后用筷子搅拌，搅拌的时候最好按照一个方向搅拌，这样肉才会有粘性，做好的饺子吃起来会更加的嫩滑Q弹一些。

下面就要开始制作饺子皮的饺子，可以自己在家中和面制作饺子皮，也可以去市场上买饺子皮。先让饺子皮的四周沾上水分，然后中间放上肉馅，再把下半部分的饺子皮盖上去，形成半圆形，然后捏紧收口，这样我们的饺子就制作好了。

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