怎样做拌面酱

1.普通干面酱

材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

2.傻仔干面酱

材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

3.南乳干面酱

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

4.海鲜干面酱

材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。

5.蚝油干面酱

材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

6.沙茶干面酱

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

7.虾米干面酱

材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

8.蒜香干面酱

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。

做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；

2、：将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、：拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。

不知道大家有没有吃过酱拌面，反正小时候是从来不知道什么酱拌面，倒是吃过油泼面，小时候没有什么酱，要么就是水煮面，要么就是捞起来干拌，至于调料就是，生抽醋，再放一点麻辣鲜，就这样拌着吃，关键是那时候还觉得很好吃，可能是没什么好东西吧，能吃饱都算不错了，更别说挑食了，有什么吃什么，要是想吃水果就去地里面摘黄瓜和番茄，这就相当于水果了，哪里像现在小孩这么幸福，想吃什么买什么。

现在人吃个面真是五花八门，热干面，炸酱面，酱拌面，什么都有，但是其实很多人不知道酱拌面的酱其实可以自己调制，味道一样很好。

首先准备一勺面粉，一碗水调拌均匀，把面粉都压开，然后放糖老抽鸡精盐口味，按照自己喜好来，然后烧锅放油，跟平时炒菜量差不多，倒入调制好的面粉水慢慢搅拌，小火慢慢熬，直到浓稠即可，如果不知道味道咸淡，可以搞一点尝一下，如果调料不足，适当添加，喜欢吃辣的人还可以往里面放一点辣椒油，这样做出来的酱口感很好，一点都不低于超市买来罐装那种，一点不新鲜，还不知道存放了多久，肯定放了不少防腐剂与添加剂，自己做口感好无添加，老人小孩吃着都放心，调制好之后直接倒入面中搅拌就可以食用了。

是不是非常简单呢？大家有时间也可以动手操作起来，毕竟外面买一份酱拌面，成本很高，味道说实话并不怎么样，根本不值那个价格，可能你买一碗成本在家可以一家人吃吧，你就说划不划算，虽然说一碗面值不了几块钱，但是吃着放心，一般外面酱料口味都很重，根本不适合小孩吃。

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