韭菜饺子馅怎么调才好吃

准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。

取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。

第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。

第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。

将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

扩展知识：

包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。

要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。

要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。

3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。

首先确定辣的原因： 是韭菜坏了产生辣味，如果这样，不可以食用，换韭菜重新包； 如果是辣椒放多了，可以用水稀释以下，然后沥干； 做法： 食材准备 内馅材料：韭菜 二00公克 虾仁 一二0公克 肥肉丁 四0公克 太白粉 二小匙 盐 一/二小匙 外皮材料：澄粉 一二0公克 太白粉 一二0公克 沸水 一二0㏄ 糖 一小匙 鲜鸡粉 一/二小匙 胡椒粉 一/三小匙?麻油?一小匙 猪油 二小匙 · 制作步骤： 一、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。 二、打四到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。 三、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。 四、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头。 5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，二0个左右能装一盘即可

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