卿鱼粥做法

1、先将鱼内脏、鱼鳞等处理干净，这个处理过程比较麻烦，我一般都是直接叫鱼贩子帮忙处理好，回家只要放入水龙头冲洗干净表面残留物即可；

2、将鱼平放，一只手按住鱼身，另一只手持刀紧贴鱼骨，然后横向将鱼身的肉片切下来，另一面也按照同样的方法。切下来的鱼片没有鱼刺哦，手可以在鱼肉上触摸一下，能够明显感觉到鱼肉平滑，没有鱼刺。如果有鱼刺的话，要将鱼刺再取出来。

将鱼肉切成鱼片，加入适量胡椒粉和料酒腌制一下入味，这样可以去腥；

3、接下来将剩下的鱼骨和鱼头切断，沥干表面水分。

第二步：熬煮鱼汤

起锅烧油，油温五六成热，将姜片下锅煸香，煸香至干煸状态，将鱼骨和鱼头放入煎至，煎至两面焦黄。然后把锅中多余油倒出来，这样熬出来粥更清淡，不油腻。

然后往锅中倒入沸腾的开水，大火熬煮15分钟左右。熬煮至鱼汤奶白浓香。然后再将鱼汤用勺子过滤一下，只取奶白的鱼汤，这样可以确保鱼汤里面没有鱼刺。如果给大人吃的话，就不用这么麻烦，但是给孩子吃，一点都不能马虎。

第三步：熬粥

往鱼汤中加入适量的大米，加入生姜去腥，接下来中小火熬煮20分钟左右，这个过程要不断搅拌，以免溢锅，熬煮至粥软糯浓稠。

粥熬熟后，再将鱼片下锅，下锅后再中小火熬煮5分钟左右即可。最后加点葱花点缀一下，出锅前适量盐提味，胡椒粉增味去腥。

这样一锅香浓营养好吃鱼粥就做好了，虽然过程比较繁琐一点，但是这样熬粥，可以确保里面没有鱼刺，给孩子吃的时候就更加放心了,不用担心鱼刺会卡到卡喉咙。

双蛋鱼籽 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。 2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。 炒鱼籽 原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 香辣干烧鱼子 (这个是辣的)材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克） 调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、辣椒,胡椒粉各少许。 做法： （1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。 （2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金**，待用。 （3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，辣椒,注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

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