牛胸肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 04:21:41浏览:13分类:美食推荐
杏鲍菇爆炒牛胸肉
材料:杏鲍菇,牛胸肉,青尖椒2个,姜5片,蒜1瓣,生抽,盐,料酒2勺,自制牛肉酱2勺
制作步骤:
1、牛胸肉洗净,切丝。放生抽、盐、料酒、淀粉、糖、姜丝,拌匀腌制二十分钟。
2、杏鲍菇、青尖椒切丁,姜、蒜切片备好,放覆盖锅底的油,大火烧热,放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味,放入腌制好的牛肉,大火爆炒,加入少许牛肉酱继续翻炒至变色。
3、牛肉盛出,青尖椒和杏鲍菇丁入锅,用剩下的油翻炒,放入盐、牛肉酱(或酱油)调味。待杏鲍菇出水,撇掉部分水分,倒入盛出的牛肉,继续炒匀。盖上盖子焖30秒出锅。
牛腩,牛腱子肉,牛胸肉,牛后腿肉分别怎么做才好吃?
牛的肌肉部分适合做牛排,其它部位适合哪类菜分别如下:
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。?
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。?
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。?
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。
适于炖、焖等。?
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。?
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。?
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉,筋多肉少韧性大,弹性强,适于清炖。?9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。?
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。?
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。?
12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。?
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉,上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。?
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉,肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。?
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。?
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
扩展资料
牛排种类
1、菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之。
3、沙朗牛排:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4、T骨牛排:牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。
牛腩:
1、牛腩一般比较嫩,适合炖。
2、牛腩食用不宜用卤的方法。
牛腱子肉:
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛腱子肉易烂;清炖牛腱子肉能较好地保存营养成分。
2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后牛腱子肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
牛胸肉:
1、将牛胸肉用盐和胡椒腌制,厚底锅中放油,将腌制好的牛胸肉放入锅中,将其四周都煎制上色。
2、在锅中放入切成大块的胡萝卜和芹菜,将1整头大蒜对半切开放入锅中,接着在锅中加入整粒的黑胡椒、丁香,并加入现磨的肉豆蔻粉。
3、锅中加水来炖煮牛肉,将锅中的汤汁烧开,盖上盖子。连同锅子一起放入烤箱内。170度,烘烤3-4个小时即可。
牛后腿肉:
1、烧、煮牛肉时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉,煮到开锅,可以减少膻气味。
2、做炖煮牛后腿肉时将一只萝卜钻些孔,入锅与牛肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
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