玉米饼怎么做好吃?

黄金玉米饼的做法

用料：

玉米粒 200克、盐 少量、油 适量、白糖 适量、淀粉 两勺、料酒 少量、鸡蛋 2个、

糯米粉 一勺。

步骤：

成品图

准备好玉米粒洗净。

锅里加适量水放玉米粒煮两分钟，捞出控水。

碗里打入鸡蛋，放少量料酒，和盐搅匀。

放玉米粒和淀粉，糯米粉。

搅拌均匀

平底锅放适量油，烧热，倒入搅拌好的玉米粒。

小火煎至凝固，底部发黄就好了，上面撒上适量白糖。

出锅切块。

小贴士

我用的是新出的嫩玉米，煮的时间比较短。可以多放点淀粉每个玉米粒上都裹上淀粉煎时就不会散开。

奶香玉米饼的做法

用料：玉米 1根、糖 1勺、面粉 100克、牛奶 1袋。

用料：

玉米一根剥成玉米粒；

放入料理机加入适量水榨成泥（没有料理机没关系，擦板擦成碎只是没有这么细腻但味道一样棒棒哒）；

加入适量牛奶和糖和成面糊；

平底锅刷油，油热放入心形模具（模具要擦油更易脱模），将面糊倒入模具中，小火煎制表面金黄变硬；

翻至另一面，两面金黄即可出锅，软软糯糯超级好吃。一朵漂亮的桃花迎接春天的到来。

小贴士

面糊浓度以倒出的面糊呈柱状流淌为佳。

小火煎至表面没有糊印更好看，但是比较慢。

没有模具直接垂直倒入平底锅自然摊成饼，但是面糊的浓度要再稠一些。

模具要擦油方便脱模。

怎样做玉米饼？

主料：玉米面粉200克

面粉100克

甜玉米粒一碗

酵母粉5克(1小勺)

白糖适量

鸡蛋。

1.将玉米面和白面,白糖放入盆内搅匀。

2.用干酵母5克，加温水适量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆内。

3,放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。

4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。

5,等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。

玉米饼，一种常见的粗粮主食，超市就有卖的，玉米面、玉米粒，玉米糁，经过机器工序磨出的粉，山东部分地区，还有糁粥早餐卖，它含有丰富的营养成分，很多小朋友不爱这口，咱们做家长的，应当换个方式做给孩子吃，今天教你一道接地气的早餐做法，手不沾面，做出的玉米饼，蓬松柔软，比面包还好吃。

做这道玉米饼，要用到加工最细的玉米面，按照一定的比例，添加小麦面粉，加入水、鸡蛋、酵母粉，混合成面糊状，烙成外酥里嫩的玉米饼，而且凉了也不回硬，常吃粗粮制成的饼，对人的身体好，尤其是小朋友，营养可以均衡吸收，不挑食，不偏食，下面分享具体操作。

我印象中的玉米饼，可能跟各位不同，那是经过大锅贴出来的，锅里炖着菜，边缘贴着饼子，等待菜炖熟了，饼子也就熟了，这时妈妈会用大铁铲，轻轻的铲下来，放进盘子中，我会迫不及待地抓一个，那叫一个香，外酥里嫩，现在科技发达，铁锅也都不见了，取而代之，有平底锅、电饼铛、烤箱等，虽然方便太多了，可还是忘不了那种玉米饼的味道。

食材：玉米面、鸡蛋、酵母粉、面粉、火腿丁

调味：食盐、鸡精、十三香

1、准备细玉米面250克，用开水烫面，用筷子边倒边搅拌，调成细腻的玉米糊。

2、搅拌的过程，稍微持续长一些，避免面疙瘩的出现，等温度慢慢降下，打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀。

3、添加4克酵母粉，面糊一定不要太热，酵母粉怕遇高温，继续搅拌均匀。

4、等酵母粉完全融化后，少量多次的添加面粉，边倒边搅拌，重量约150克，面粉可让口感更细腻，黏性也会增加。

5、封上一层保鲜膜，天冷要放置温暖处，饧发至2倍大，约一个小时，也可晚上调好面糊，第二天早晨起来再烙。

6、饧发好的面团，中间全是蜂窝气孔，用勺子顺时针搅拌，排净内部的空气。

7、切一些火腿丁、葱花放入面糊中，再根据个人口味，加食盐、鸡精、十三香，充分的搅拌均匀。

8、准备一个保鲜袋，普通的就可以，把面糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪开一个小口。

9、电饼铛提前预热，刷上一层油，把面糊挤入锅中，个头按照喜好来，不用着急翻动，先等它定型。

10、等定型后，多翻动几次，保持两面受热均匀，等表皮酥脆，变成金**后，即可关火出锅，整个过程也就几分钟。

11、外皮酥脆，内里咸香，这么好吃的玉米饼，在外面吃花钱也买不到，营养快手的早餐饼，就连小朋友，也要抢着吃，4个小饼1碗粥，小肚子鼓鼓的。

1、我应该怎么发酵？

有两种方式发酵，第1种，面糊调好之后，放置温暖的地方，约1个小时后，会饧发至2倍大，第2种，放入冰箱冷藏中，进行慢发酵，晚上放早晨取，要盖保鲜膜。

2、我怎么调不成面糊？

不管玉米面、水，还是面粉，都要少量多次地添加，边倒边搅拌，去感应那个最佳比例，有可能你放的水多，结果调面糊会失败。

3、玉米面为什么要烫？

玉米面的口感很粗糙，经过开水烫后，口感会变细一些，开水一定要少量多次，边倒边搅拌。

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