汤粉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 12:20:37浏览:16分类:美食推荐
汤粉好不好吃,码子是关键,20年餐馆老板亲自下厨,全家都点赞
我是湖南人,从小就生活在湖南一个穷乡僻壤的小地方,虽然穷但风景不错,依山傍水的格局至今都让我怀念不已,那山那水,还有那条通往小学的田埂小路还时常出现在我的梦中。自从大学毕业就留在了广州就业,一转眼十几年过去了。出门在外常常想念家乡,每次返程最让我依依不舍的除了美景之外,就是那碗从小吃到大,百吃不厌的家乡米粉。米粉在我的老家非常常见,大街小巷的早餐店百分之九十都是卖米粉的,久熬浓香的汤底配上爽滑的米粉,再加上特制的菜码子,嗦一口再嗦一口,三下五除二就搞定一碗,连汤都不放过,回味无穷。
食材准备:
前腿肉(有肥有瘦的那种)、圆米粉、葱花
步骤:
1、先要泡米粉,用开水把米粉泡软后捞出来过冷水备用,这样处理过才有劲道不粘牙。然后再次烧开水,将米粉在开水里再过一遍捞出放到碗里。
2、烫米粉这一步是相对容易处理的,接下来就是关键的菜码子的制作过程,一定要记清楚了。先把前腿肉清洗干净,然后用刀切成薄片,最后用刀来回剁,剁成下图中的那样就可以了。
然后就是腌肉的过程,加入适量的盐、生抽、一小勺白糖,来回不停地抓匀,至少要抓个二三十下吧,尽量让肉丝丝入味。我问为什么要加白糖?餐馆老板回复:提鲜。
别以为这样就可以了,这才只处理了一半哦,抓匀入味后,加入适量的生粉,继续抓匀,一边抓一边撒适量的清水,继续抓匀,直到感觉滑溜溜的感觉即可。我又问为什么不一开始就加入生粉呢,而是在放了盐和生抽抓匀后才加生粉?老板回复:这个嘛你记住照做就好,等吃起来就会感觉到不同口感了。原因就不说了。我不好再追问。
到这还没完哦,全部都抓匀后,在表面倒入一些花生油,稍微抓一下静至两分钟就行了。看起来腌制似乎很复杂,其实整个过程也就五分钟,只是要记住步骤别乱了就行。
3、接下来就是烹制的过程,这个过程完成后,鲜汤有了,码子也都有了,要看清楚了哦。
拿出锅,加适量水,开火,分别放入适量油、盐、生抽、鸡精,就像下图这样
在水接近沸腾之前把腌制的肉倒下去,用筷子搅散,继续加热直到汤彻底沸腾了就可以关火了,此时趁余温将葱放下去,搅一搅,下面四张图就是整个变化的过程。在这个过程中你会慢慢闻到浓浓的汤香味,特别有食欲。
4、此时汤做好了,码子也做好了,用勺子舀到装有粉的碗中。这样一碗家常的鲜肉码粉就做好了。
不过最后他还在上面加了一点点他秘制的酱料,只是这个酱料他不肯告诉我做法,我也不好多问。其实不加这个酱料已经非常鲜香可口了,加了后更是锦上添花,更有食欲。用这个做法做出来的汤粉非常好吃,家人个个都称赞。好在我已经学会了,以后想吃随时做,你们喜欢的话也要收藏好了。
海南汤粉怎么做好吃?
海南汤粉是海南岛上一道非常受欢迎的特色小吃,口感鲜美,清爽可口。如果您想自己在家制作,以下是制作海南汤粉的过程和技巧。
首先,制作汤底是至关重要的一步。在热水中加入鸡骨和鸭骨,然后加入洋葱、姜片、蒜头、香叶和花菜。煮滚后转小火炖煮2-3小时。记得定期撇去汤面上的浮沫和油脂,只留下鲜美的鸡鸭汤底。
其次,制作海南汤粉的粉条要选择白色且细嫩的粉,用水泡软后用沸水过一下,然后放入汤碗中,用热汤淋上一遍,这样粉条会更具口感。
最后,可以放入适量的芽菜、小米辣、花生、海带丝、香菜等配菜,用调味料调味,就是一碗美味的海南汤粉了。
总之,想要在家里制作出美味的海南汤粉,优秀的汤底和配料的选择是至关重要的。
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