鱼丸怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 12:21:51浏览:14分类:美食推荐
鱼丸怎么做好吃,一起来学习一下,怎么做鱼丸吧鱼丸要想做的好吃,首先必须保证鱼丸的新鲜,大部分人的鱼丸做不好吃,其实主要原因是买的冷冻鱼丸,那样的鱼丸本身就不新鲜,所以相对烹饪起来就会差上很多,下面麟大官人教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉,主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎,搭配上淀粉搅匀制作而成,因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱,目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。
清香草鱼丸汤、特点,食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料,草鱼1条500克左右、配料,生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜,清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切,将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来,鱼骨剁块备用。
去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉,鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜,同时将葱去根切末,生姜去皮切末。用刀切的其实会更好,因为用破壁机打需要加水,会稀释掉鱼肉一部分鲜香味,这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好,用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内,加入切好的葱姜末增香。
适量的食盐调味,白糖一小勺提鲜,胡椒粉少许去味增味,淀粉1勺增加粘性,用筷子搅匀,然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打,让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热,加入足量的清水,下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉,大火烧开,用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸,趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可,此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗,表面撒上少许香菜增香点缀,这道草鱼丸汤就做好了。
为什么要片下鱼皮和红肉,因为鱼皮留着会影响鱼丸定型,红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲?因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的,不好定型,而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性,没口感,所以搅匀入味以后,需要继续进行摔打上劲,让鱼肉更好定型成鱼丸,而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。
为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉?而鱼丸是水开才下锅?因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位,所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅,炖煮时间更长,并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养,而鱼皮和红肉则是陪衬,因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的,会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质,所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳,这样鱼汤也能炖的更加营养。
至于鱼丸,因为鱼丸本身是捏好定型下锅的,如果是冷水下锅,煮制时间太久,鱼丸肯定是会直接被煮松散开来,导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了,所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型,那么开水下锅无疑才是最好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜,这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养,而且更有满足感哦。
这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养,而且还特别健康,也不需要加入太多的调料,其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢
自制鱼丸子的步骤
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。
第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
鱼丸真的很好吃!以下是个人经验,可以参考下。首先准备好原材料: 鱼肉适量,葱一根,姜一块,适量盐和胡椒粉(按个人口味),蚝油少许,清水、冰水,植物油,适量红薯淀粉。
第一步首先将鱼处理干净,把鱼刺鱼骨和红色杂物通通去掉,之后将鱼肉剁成肉蓉备用,也可以用刀一点一点刮,这样会更好吃,时间不够也可以用搅拌机打碎。之后拿一个碗,放入鱼肉,加入植物油,红薯淀粉(红薯淀粉可以提前加水和匀,搅拌为糊状即可),蚝油,用手抓匀备用。碗中放水,加入切成丝的葱姜,之后将泡好的葱姜水连同食盐、胡椒粉一起倒入鱼肉中搅拌均匀,摔打上劲儿,搅拌机打碎的话要边搅拌边加入盐、胡椒粉、淀粉水和葱姜水,搅拌均匀就可以盛出备用。
下一步,锅中倒入清水,将水烧温,挖一块鱼蓉攥在手里用虎口挤出鱼丸,用汤匙一个一个放入锅中,注意水温不宜过热,要一直开小火煮,不然的话,鱼丸煮出来形状不好看,不易成型,还可能煮爆开。鱼丸挤完全部下锅后要用木铲轻轻搅动均匀,让鱼丸均匀受热。等到鱼丸全部煮到漂在水上的时候用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中放凉,过一遍凉水可以让鱼丸口感更加弹牙,更有嚼劲。
这样做出来的鱼丸味道很鲜美,可以用来煲汤和涮火锅。如果吃不完可以把鱼丸冲洗干净之后放入保鲜袋中冷藏备用。
技巧总结:处理鱼肉一定要处理干净,只保留白色部分,如果鱼皮和杂物没有处理干净就会影响成品的口感,有腥味。其次制作过程中要用小火,不然鱼丸容易煮碎,如果实在没把握就加几个蛋清在里面,能更加筋道。最后成品要过一遍凉水,跟我们做面条过水一样,都是为了口感更好。这样做出来的鱼丸肯定比卖的好吃!
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