猪肝怎么炒最好吃

可以炒辣子，或者和青色红色甜椒一起炒，美观又美味

还可以炒蒜苗，炒荷兰豆等等

还有青椒、洋葱、芹菜等等！

以下是爆炒猪肝的几种做法！

（一）蒜苔猪肝爆炒

原料：

猪肝、蒜苔。

做法：

1、猪肝洗净切片，大小随意。

2、蒜苔切小粒，备用。

3、锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。

（二）溜炒猪肝

1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末

2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆

3，锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用

4，锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀，

5，加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可

（三）芹菜炒猪肝

主料:芹菜350克

辅料:猪肝75克

调料:料酒10克酱油5克盐4克味精2克大葱10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆)10克花生油60克香油10克各适量

制作工艺

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

（四）洋葱炒猪肝的

做法：

1.洋葱切条；

2.葱切斜段；

3.姜切成屑；

4.猪肝切片备用；

5.猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷；

6.加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟；

7.先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒；

8.再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。

食物相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

（五）酸菜炒猪肝——香港特色菜~~

做法：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。

备注：（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）。

普通炖猪肝的做法

1.准备材料

2.番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟

3.去皮切成小块

4.猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置

5.起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉

6.倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊

7.倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤

8.开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅

烹饪技巧

1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。

3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。

保护蔬菜中Vc的小窍门

做烩菜或汤时，可以加淀粉勾芡。优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基（-SH）具有还原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。

营养功效

大家都知道，猪肝补血，而番茄里有大量的VC。有人可能会问，番茄经过这么长时间的烹饪，VC不都破坏掉了么？大部分的蔬菜确实如此，长时间的烹煮会使蔬菜中的VC大量破坏。但是番茄是个特例，因为番茄是酸性食物，由于有有机酸的保护，能使番茄中的VC较稳定而不易被破坏。 这道菜所用到的番茄，需要选尽量成熟的番茄。番茄中含有番茄红素，这是番茄中营养价值最高的物质；成熟的番茄红素含量要相对高些，而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。