小酥肉的正宗做法

小酥肉的正宗做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

猪后臀肉用清水冲洗干净

洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片

再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条

切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味

加入1茶匙自制花椒水去腥味

用筷子搅拌均匀，腌制10分钟

小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）

加入少量的冷清水

用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉

鸡蛋1个磕入碗中,搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中

用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可

腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊

铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热

将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸

依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金**

用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味

小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片

葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味加入1/2小碗清水

淋入1/2茶匙自制花椒水

放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉

倒入约1汤匙生抽用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里

锅放火上，加入适量的清水

支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制约30分钟

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