三鲜汤是什么汤?主要有什么材料?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 23:14:46浏览:13分类:美食推荐
三鲜汤的做法一
鲜汤原料:
水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜芯4颗,料酒,精盐,味精,白糖,葱段,姜片,鸡汤。
鲜汤制法:
1.将竹荪去两头、洗净切段,海参去杂洗净切菱形薄片,猪肚切成薄片,菜心洗净切两半;
2.锅内注入鸡汤,烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜;
3.烧沸后撇去浮沫,加入竹荪、青菜心,再沸拣去葱、姜,点入味精,出锅即成。
三鲜汤的做法二
鲜汤原料:
鸡胸脯肉50克,鸡蛋清40克,豌豆25克,番茄50克,牛奶15克,料酒10克,盐2克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克,味精1克。
鲜汤做法:
1.用少量淀粉加牛奶调成白汁,鸡肉剁成肉泥,然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用,西红柿洗净、去籽、切成小丁;
2.锅里放肉汤烧开,加入豌豆、西红柿丁,再次烧开后将锅离火,立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里,拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小;
3.待全部拨完后,再将锅移火上烧开,然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里,再放入味精、盐、鸡油,煮开即成。
鲜汤特色:
汤色艳丽,味道鲜美,营养丰富,可使胃口大开。
食物相克:
1.鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.番茄:西红柿忌与石榴同食。
三鲜汤的做法三
鲜汤原料
海马10克,牡蛎肉200克,淡菜100克,紫菜20克,料酒、葱姜汁各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤800克,芝麻油5克。
鲜汤制作:
1.牡蛎肉治净,锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透;
2.下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,煮至微熟;
3.下入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。〔吃地带〕
鲜汤特点:
色泽素雅,口感软嫩,咸鲜醇美,营养丰富。
烹调技巧:
牡蛎肉煮至刚熟即可,以保证其鲜嫩的口感。
三鲜汤的做法四
鲜汤原料
水发海参50克,鲜虾仁(或对虾)50克,鸡脯肉50克,青菜心25克,清汤500克,料酒5克,味精1克,精盐1.5克,鸡蛋清少许,水淀粉10克。
鲜汤做法:
1.将海参顺长片成磨刀片,鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片,虾仁淘洗干净搌干水分;
2.将鸡片和虾仁放入少许 盐、蛋清、水淀粉拌匀;
3.将鸡血、豆腐、熟白肉用开炒勺内放入清水,烧沸后,把虾仁、鸡片氽熟后捞出装入汤碗内,海参和菜心也氽过后捞入碗中,水沓过捞出;
4.勺内放入清汤,放入料酒、精盐,浇沸后撇去浮沫,放入味精,浇在汤碗内即成。
三鲜汤的家常做法 怎么做三鲜汤
三鲜汤是江南地区传统美食。属江浙菜系。做法是把水发海参,尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝,葱切丝,姜切末,备上味精,盐,料酒,胡椒粉,豌豆苗,鸡鸭汤。?烧开水,三鲜汤并不固定于哪三洋,但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”,食材再是美味,光靠白水煮也是百搭,讲究的用高汤,一般分“肉三鲜”和“素三鲜”。“肉三鲜”以鸡牛羊、鱼虾蟹等为主;“素三鲜”以蔬菜、豆类等为主。
买新鲜一定要新鲜得猪腿肉,洗净放到锅里放入八角,煮熟就是煮到筷子能轻易的穿过的那种,切成片,不要太薄也不要太厚,大概是一块饼干的厚度,鸡饭三个,豆腐轻洗去灰尘,切成小条。平菇洗净,撕成和豆腐相协调的小条。水发响皮,坡刀切片,酥肉坡刀切片,熟五花肉切片,油豆腐坡刀切片,水发玉兰片切片,小青菜,水发木耳。另起锅热油,煸香葱白末,然后加入适量清水,并调入1/2茶勺的食盐,把水烧开。
比较常见的主料有海参、鱿鱼、猪五花、火腿、鲜虾、蛋饺、鱼片儿、鱼丸、白菜、香菇、千张、木耳等等。三鲜:地上跑的 天上飞的 水里游的各一种合起来就三鲜汤。油煎过的带鱼、猪肉丸子猪肝,半只鸡加黑木耳银耳烧成汤。
再加上其他吊鲜的冬笋、蘑菇、黑木耳、黄芽菜、粉丝等等辅菜。肉片锤砸后放入湿淀粉中拿捏均匀;煮沸高汤放入平菇丝和涪陵榨菜丝,两分钟后倒入肉片,些许精盐,开锅后撒放葱末并淋油,装盆上桌。至于主菜用的好坏和辅菜的多少,制作的精细程度,都是由各家各户的经济条件所决定。
1、材料:鸡脯肉150克、水发海参100克、虾仁50克、黄瓜25克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量。
2、调配料:香油1小匙、高汤20大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
3、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;虾仁切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片。
4、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻。
5、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中,淋入香油拌匀。
6、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
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