三线香酥肉怎么做

三线香酥肉

用料 ?

五花肉 适量

面粉及豌豆粉 适量

蛋 3个

花椒 少量

葱 适量

姜 适量

芝麻 适量

盐 适量

料酒 适量

三线香酥肉的做法 ?

将五花肉均匀切成条，加入盐、葱、姜、盐及料酒拌匀后装保鲜袋密封，放进冰箱冷藏腌制一晚。

制作准备1：炒花椒。搁置完全冷却后放菜板用刀压碎备用。

制作准备2：炒芝麻。俺喜欢色彩多样，于是黑白芝麻混炒。

制作准备3:将鸡蛋与面粉（豌豆粉）调匀到无干粉，加入炒好的花椒芝麻继续调匀。

为了写详细，请允许俺再啰嗦一下吧，还真成周婆婆啦 这一步肯定是将五花肉放进已调匀的蛋汁和面粉里啦，记住只放五花肉哦，腌制的姜葱就不用放了。话说，打开密封的五花肉时，那香味可真是醉啦醉啦的，稍等，深呼吸，再深呼吸。。。

下油锅啦?待锅里油烧开后调成小火?，将五花肉一条一条放进油锅里，炸至金黄，再按先后顺序逐一夹出放盘里。

用料 ?

五花肉 1200g

香酥脆五花肉/脆皮肉的做法 ?

预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。

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