炸肉怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 23:32:17浏览:14分类:美食推荐
食材准备:主料,面粉、鸡蛋、猪肉肥瘦参半或4:6(可切成丁或者绞成肉泥)调料: 盐适量,植物油(5升左右,非实耗,仅用于制作工艺炸)此道菜品可随意,面粉和猪肉没有严格比例,可根据实际情况自定。
制作方法:炸
制作步骤:
1、面粉加鸡蛋和少量水,调成糊状,放置约4-8小时后加入肉丁或者肉泥,以肉丁为好。加适量盐 拌匀。
2、油倒入锅内加热,以勺子取适量面糊成小团(大至直径5CM左右)入锅内炸。重复。至表面金黄后捞出。
3、吃时切片,可蒸、可炒。
炸酥肉
准备食材:五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量。
做法步骤:
1、把五花肉去皮后先切成厚片,再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉,也可以选择五花肉,相对来说,用五花肉做的炸酥肉味道更香,而且不容易发柴;但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”,也就是下五花,如果用上五花做炸酥肉的话,炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。
2、炒锅里加入5克左右的干花椒,开小火慢炒,把花椒炒香后盛出,放在案板上用擀面杖擀成花椒面。
3、把花椒面过滤一下,去除大点的颗粒,然后加入到肉条中,再加入适量的盐翻拌均匀,腌制10分钟。做炸酥肉,只需要加花椒粉和盐进行腌制,不需要太多的调料。
4、接下来调制面糊,面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。往碗中加入100克左右的红薯淀粉,然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊,最后加入30克左右的食用油搅拌均匀。
5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中,翻拌均匀,使每一根肉条都均匀地裹上面糊。
6、锅里加油,油温烧至五成热后转为中火,把挂上面糊的肉条一条一条地下入油锅中,把肉条炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
7、把锅里的油温再次升高到七成热,把炸好的肉条下锅再复炸一遍,复炸20-30秒左右即可,把肉条炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的肉条吃起来更香,而且酥脆不回软。
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