鱼怎么做好吃又嫩又鲜

清蒸鲜鱼的做法如下：

主料：鳜鱼1尾、青葱3根。

辅料：花生油3汤匙、豉油2汤匙。

步骤：

1、鱼宰杀好，清理干净后，用厨房纸将鱼身的水分拭干。

2、用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。

3、蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。

4、当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。蒸制时间6分钟。

5、在等待鱼出锅的时间，可以处理一下葱丝。

6、鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。

7、最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。

鲤鱼是大家都非常喜欢食用的一种鱼类，不仅肉质鲜美，还有很高的营养价值，常吃鲤鱼对我们的身体健康有很多好处。尤其是一些工作疲劳、情绪低落导致食欲低下的人群非常适合食用鲤鱼。那鲤鱼怎么做好吃呢？下面我们就给大家带来6种常见的鲤鱼烹饪方法，您不妨也在家试一试吧。

鲤鱼怎么做好吃

一、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜

做法：

1.鲤鱼处理干净，清洗干净后备用;葱姜清洗干净，备用;

2.在鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，然后将料酒、精盐撒入刀口稍腌;接着再用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。

3.鱼身上撒上湿淀粉后放在热油中炸至外皮变硬，葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，最后迅速浇到鱼上即可。

二、姜葱煀鲤鱼

食材：鲤鱼、姜块、葱段、蒜泥、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、深色酱油、绍酒25克，

做法：

1.鲤鱼处理干净，清洗干净后沥干水分备用;

2.锅中放入适量的食用油，将鱼煎至两面金**取出。然后再放入蒜、姜、葱爆至有香味，同时加入绍酒以及放入准备好的水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、酱油和油，翻炒均匀。接着再放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟后取出放在碟中。

3.锅中放入胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡后再放入芝麻油和植物油，最后淋在鱼上即可食用。

三、清蒸鲤鱼

食材：鲤鱼、盐，味精，白糖，葱姜

做法：

1.鲤鱼去鳞去内脏后清洗干净，两侧切刀口，抹上盐、味精、白糖后上锅蒸熟。

2.换个盘子 然后淋上酱油，同时在锅中放入食用油，烧热后淋到鱼上。最后一步是用蒜泥、葱姜、糖、醋、酱油放入锅中，

四、侉炖豆腐鱼

食材：草鱼或鲤鱼、五花肉(一小块)、北豆腐，葱姜蒜、花椒大料和干辣椒

做法：

1.鱼清洗干净，控干水分后剁成段备用;豆腐清洗干净，

2.锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒;等到肉变色后倒入鱼，然后调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼;

3.等到水烧开后再放入豆腐，转中小火炖至汁稠后即可出锅食用。

五、红酒烧鲤鱼块

食材准备：鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。

方法步骤

1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右。

2、生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切。

3、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右，勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，

4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里，继续将鱼块炸透。

5、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火，放入小葱、大蒜、生姜爆香。

6、放入炸好的愉快，倒入红酒，再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动。

7、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可。

烹饪技巧

1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。

2、炸鱼的时候不要翻动的太勤，这样鱼容易烂。

3、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，但是于没有入味，这样的鱼块就容易硬

六、山楂鲤鱼汤

食材准备：鲤鱼、山楂、绍酒、葱、水淀粉、鸡蛋清、精盐。

做法步骤

1、将鲤鱼清理干净，去掉腥线、剔下鱼肉，去掉鱼骨切成薄片。

2、在鱼片里滴入几滴黄酒，放入少许的盐、蛋清抓匀，最后放入适量的水淀粉。

3、鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲。

4、在炒锅上放入少量的清水，放入山楂片煮开。

5、水开后，将腌制好的鱼片均匀地撒在锅中，水再次烧开撇净浮沫。

6、在锅中滴入几滴绍酒；加上盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

鲤鱼怎么去除腥味

鱼肉的味道鲜美，并且肉质鲜嫩，蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。妈网百科下面教大家几个小妙招，告诉大家鲤鱼怎么去除腥味，一起来看看吧！

妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！

妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。

妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新！

鲤鱼怎么去除腥味

鱼肉的味道鲜美，并且肉质鲜嫩，蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。妈网百科下面教大家几个小妙招，告诉大家鲤鱼怎么去除腥味，一起来看看吧！

妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！

妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。

妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新！