新疆烤馕是怎么做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 20:05:26浏览:12分类:美食推荐
用烤羊肉串的竹签制作馕针。首先将一根竹签用纸条缠绕几圈;然后在纸条外面摆放几根竹签;接着在第二层的外面缠绕纸条,以此类推我做了四层,最外层也用纸条缠绕捆绑好,这样馕针就做好了;将材料揉成光滑的面团进行1次发酵至两倍大;将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟;用馕针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水然后撒上芝麻;烤箱预热180°,中层上下火,时间20分钟。
特色小吃新疆烤馕的做法
新疆的馕作为新疆饮食中最为重要的一种食物,吃法实在太多了,我这个吃货简单的给大家列举一下:
1、馕+奶茶
新疆人吃馕的最常见方式(特别是少数民族),一碗奶茶一块馕就是一顿饭。
2、烤肉+馕
说起新疆美食绝大多数人都会想到烤肉,几个好友下班一起:烤肉、啤酒、再整块烤馕,没有比这个更惬意的了。
3、馕包肉
最营养的一道美食,一整个馕切开平铺,上面放上红烧牛肉或者羊肉,味道好极啦!
4、馕+雪莲辣椒丝
小编的最爱,刚出炉的香喷喷的芝麻馕配上鲜红的雪莲辣椒丝,味道简直好的无法言表。
5、炒米粉+馕
新疆妹子的最爱,爆辣米粉吃的差不多了,芝麻馕掰成小块,拌在剩下的米粉酱里,美味程度超过炒米粉本身。
6、油炸串串+馕
新疆街边的美味小吃,炸豆腐、炸蔬菜、炸肉丸……最后要是没串炸馕,根本不算完美。
7、火锅涮馕
四川串串抵达新疆后的最新吃法,火锅涮馕也是很赞的,你试过吗?
8、大盘鸡+馕
小编个人觉得大盘鸡的标配不应该是皮带面,而应该是馕,香浓的大盘鸡汁+馕,味道好到要逆天啊!
9、馕+西瓜
大学的时候真见人这样干过,特别是夏天,半个西瓜一个馕,满满的都是回忆啊!
10、玫瑰花馕、肉馕、核桃馕……啥都不加直接上口
新疆的馕是日常主食的一种,各地吃法不一,北疆的馕大多是没有馅的,一般是芝麻囊、皮牙子馕、白馕等;而南疆很多是有馅的,玫瑰花馕、肉馕、核桃馕等等。
新疆穆斯林吃馕有个很重要的规矩:无论吃什么样的馕,都必须先把每个馕掰成几块,一块一块地吃,不可一整个馕直接吃,到穆斯林家做客一定要注意。
欢迎大家留言更多的新疆馕的吃法,你们曾经还有过哪些有趣的吃法呢?
特色小吃新疆烤馕的做法
新疆烤馕是新疆的传统美食,运用独特的酱料烘焙而成,馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多,大约有50多种,还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等做法。
馕在新疆的历史悠久,在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的馕,属于唐代,说明在1000多年前,吐鲁番人就会烤制这种美昧的饼子了。据考证,这种烤饼的原名叫“艾麦克”。伊斯兰教传入新疆后,才改称“馕”。有些史学家认为我国史籍所载的古代的“胡饼”“炉饼”就指的是新疆的馕。
如今维吾尔族饮食中的馕,无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高,改进和发展。凡是去过新疆的人都知道,卖馕的摊贩到处可见,家庭都有烤制的“馕坑”(即烤炉)。有用以待客,圆如脸盆的大馕,有形圆边厚,中间有个圆洞的小馕,有结婚送礼用的是薄馕;将牛奶、羊油入面烤成的是油馕;用麦面做成的.叫白面馕;用麦面和高粱面或玉米面做成的叫两合面馕;面中包入羊肉、洋葱、胡椒、精盐做馅心的叫肉馕。总之,新疆各地的面馕品种约有数十种之多,是各族人民共同喜爱的传统风味食品。
产地:新疆各地
烹调方法:炉烤
味型:咸香味、淡香味
原料:上白面粉1500g,精盐10g,砖茶5g,高粱粉150g,羊奶1200g。原料可根据实际需要决定用量。
面馕的做法:
1.发酵:先将面粉像做馒头时发面一样发好面。
2.将炉壁四壁烧热,将发好的面揉成圆形,在背面洒上少量盐水贴在炉壁上,如是白面粉的薄馕,当时可以取食,如是掺高粱的厚馕,贴好后,盖上过30分钟后才可食用。肉馕烤的时间还要长一点。
3.食用方法:面馕一般吃法与吃普通馒头~样。干馕咬不动,就将它掰人碗内,冲上滚开水焖软再吃。条件好的家庭,在烧开的奶里放砖茶,就叫咖啡奶茶,用它泡馕吃,味更好。夏天,瓜果成熟时,还可就着水果吃。维吾尔族人热情好客,先递上茶水,再端上一盆馕(只能正放,不能反放),主人亲手掰开让客人食用。馕是维吾尔族人民互相祝贺或送礼品的一种珍品。
风味特点:色泽黄亮,面皮脆酥,咸香味美,品种多样,食法有异,各取所需,方便食品。
操作关键:
1.烤馕用的馕坑是一种坑式口小肚大的火炉,需用硝碱做炉壁,烤的馕好吃。
2.和面用发酵面团或者半发酵面团。杂粮面先烫熟再进行发酵。和面宜硬不宜软。
3.不同品种的馕所用的火候大小不同。
4.烤制时动作麻利,粘贴或取出有序不乱。
5.现代也有用电烤炉制的。
继承创新:用面馕的做法还可制成葡萄干甜馕、鱼肉馅烤包子、牛肉丁面馕、葱油香干芝麻馕、什锦素馅孜然馕等。
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