怎样做卤鸡爪才好吃?

卤鸡爪制作过程中可放一些香叶、八角、姜等佐料提味，爱吃辣的可放一些干辣椒。用老抽，生抽的调料调色。

主料：鸡爪300克、葱5克、罗汉果5克、香叶3克、八角5克、干辣椒10克、姜片5克、水适量。

辅料：老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蚝油15克、盐2克、酒10克。

1、先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。

2、泡好的鸡爪、姜片放在一锅清水内。

3、把鸡爪煮出浮沫。

4、把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净。

5、再次在注入清水，加入其他 配料、调味料。

6、中火把鸡爪卤煮40分钟左右。

7、关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用。

8、煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间。

注意事项：

1、鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。

2、烹饪鸡爪之前先用酱油和黄酒腌制一小时，这样再烹饪特别的入味，鲜味能透进骨头里。

爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈?！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～

用料 ?

鸡爪 500g

大蒜 6瓣

生姜 2块

辣椒 2个

料酒 5勺

红烧汁 3勺

冰糖 1块

盐 少许

米醋 5勺

生抽 5勺

蚝油 2-3勺

“销魂”卤鸡爪的做法 ?

鸡爪剪去指甲洗净备用。

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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

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过冷水二次清洗。

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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

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下料酒去腥入味。

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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

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太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张给大家做个参考吧?，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

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太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略背景与鸡爪不符，哈哈哈?…大家参考吧！

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还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈?…

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一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了?！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

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小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！

2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

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