排骨怎么做好吃？

好吃的排骨的做法有红烧排骨、糖醋排骨和排骨汤等做法。

红烧排骨的做法：

1、排骨剁小块，冲洗干净；

2、国内煮开水，水沸腾之后放入排骨焯一遍水；

3、用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

4、锅里热油爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒至排骨两面焦黄；

5、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，与排骨持平；

6、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

7、最后至汤汁剩1/4多一点时调入一点盐和白糖和鸡精，转大火收汁，即可。

椒 盐 排 骨

材料

食材：排骨，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐

做法

（1）排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

（2）大蒜和青椒切丁备用

（3）锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油

（4）等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出

（5）另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，

?出锅盛盘。

小贴士

（1）这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，

?排骨中的水分不能完全炸出，待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，

?这正说明了排骨内还有很多水分。

（2）在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温，炸出来的排骨才干爽不油腻如果

?出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻。

（3）由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾。

（4）如何处理炸过东西的油：

淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小

淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净，

可以再使用。

滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦

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