四川香辣牛肉面浇头的做法

四川香辣牛肉面浇头的做法

　四川香辣牛肉面浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法， 浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享四川香辣牛肉面浇头的做法。

　瘦肉切丁，啤水冲干净血水和碎肉屑

　稍得沥一下水后，加盐，味精，胡椒粉，黄酒，老抽上色，按一个方向划圈，将肉稍稍打上劲后静置十五分钟，让肉醒一下

　五成油温，将肉丁放入拉一下到断生，捞出沥油

　沥一下油

　煸香豆瓣酱，倒入肉丁炒匀，烹黄酒，放生抽，盐，味精，加水，没过肉丁，扔几个干辣椒，几片生姜进去一起煮，煮滚后加入糖，糖要稍多一点，本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上

　等肉丁颜色变深，入味后，开大火收汁

　完成

　完成

　肉片用淀粉料酒胡椒腌10分钟左右。

　鸡蛋打散下油锅，炒熟装盘，番茄切片

　留底油，下葱姜蒜末炒出香味放八角及腌好的肉片。

　炒变色加一碗半热水，倒入切好的番茄（还可以再加点番茄膏），加生抽和老抽（生抽调味老抽l调色）糖（喜欢甜的'多加些喜欢番茄的酸口少放些）中小火煮3-5分钟（略浓稠状态）

　倒入炒好的鸡蛋，加适量黑胡椒。尝一下味道，淡的话再加半茶勺盐。

　淋一些芝麻油，洒上香菜末或葱花，装盘。

　香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）

　鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干

　猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用

　红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用

　蒜泥爆香加XO酱炒匀

　加入香菇丁炒匀

　下肉丁炒熟

　加鱿鱼丝炒匀

　加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味

　倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可

苏式素三鲜浇头面的做法步骤图，怎么做好吃

浇头面，可以说是很多人非常喜欢的美食之一。我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面，其实自己在家也是可以制作的。想要做出一道美味的浇头面，浇头是非常关键的。在准备好面条之后，盖上一份浇头，一碗浇头面就制作好了。为了让大家能够吃到更多的浇头面，我们来给大家分享一下浇头面的做法大全。

1、什锦素面卤。原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作：(1)、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。

2、猪肉榨菜面卤。原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。

3、牛肉绍子面卤。原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。操作：(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。

4、素冷面卤。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50

克、花菜、木耳各少许。调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点：品种多样，鲜香清淡。

5、鸡丝腊肉面卤。原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许。调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。操作：(1)、鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用。(2)、炒锅烧热，放底油，葱、姜米炝锅，煸炒鸡丝、腊肉，放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点：

用料 ?

浇头

鱼泉雪菜笋丝 1包

新鲜蚕豆瓣 100g

小米椒（可选） 适量

盐 适量

面汤

生抽（六月鲜） 2勺

老抽（六月鲜） 1/2勺

白糖 1/4勺

猪油 1勺

盐 适量调味

小葱段或蒜叶段 适量

面

新鲜生面 适量

苏式素三鲜浇头面的做法 ?

首先我们来做浇头。

准备材料如图：我用的是鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。

起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。

还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。

喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。

加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。

准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。

倒入适量开水冲开，香气扑面而来。

顺便汤底的同时来煮面。

取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

挖一大勺素三鲜浇头盖上，开吃咯！

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