咸鸡怎么做

用料 ?

光鸡 1只(2斤)

食用盐 20克(约6调味勺)适量调整

姜(蒸制前可以放几片姜入鸡腔内)

咸鸡的做法 ?

鸡洗净，滤干水，将盐均匀地抹在鸡的内外，腌制5小时以上。(光鸡重量约2斤，腌了6小时，咸味刚好，不太咸，喜欢浓味的可增加盐量或蒸熟时抹上少许盐)

大火水开上锅蒸25分钟左右，时间看鸡只的大小而定，彻底冷却后斩件食用。(推荐蒸好后冷藏2小时以上，那样鸡皮会更爽滑)。

☆如果因腌制的时间不足而咸味不够的，可以趁热抹少许盐来增加咸味。

密封好冷藏。

咸鸡~

咸鸡怎么吃 教你两招回味无穷的做法

一、做法一

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

注意事项：用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

二、做法二

1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟

2.每碟加入猪油适量，作佐料用

3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁

4.把纱纸一张刷上植物油待用

5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干

6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断

7.然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸

8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗(焖)约10 分钟

9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸

10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀

11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状

12.香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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