鲅鱼咋做好吃

鱼肉是我们日常饮食生活中最最常吃的食材，不管是海鱼还是淡水鱼，其营养价值都非常的丰富。经常食用鱼肉对身体有很大的好处，不仅能补充身体所需的营养成分，而且还能增强身体的免疫力。

在这个寒冷的冬日里，可以选择多吃鱼肉来滋补身体。在众多的鱼类中，我家最常吃的就是鲅鱼了，鲅鱼的肉质比较结实、刺少肉多，非常受老百姓欢迎。

除此之外，鲅鱼还富含丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，对营养不良的宝宝来说是非常好的食物。

关于鲅鱼的烹饪方法做很多种，干炸、炖、清蒸、红烧等，其中最经典的做法就是红烧鲅鱼了。红烧鲅鱼吃起来鲜香美味还不腥。不管是下酒下饭吃，都特别的过瘾。

那么红烧鲅鱼具体怎么做才好吃呢？接下来20年大厨教你，红烧鲅鱼既简单又好吃的做法，这样做出来鲅鱼不仅鲜香美味，而且一点也不腥。喜欢的朋友记得点赞收藏，希望今天的分享能给你带来收获。

红烧鲅鱼详细做法：

所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。

第一步、首先把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。

第二步、开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。

第三步、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。

第三步，锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

第四步，鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。

一道色香味俱全的红烧鲅鱼就做好了，按照以上方法做出来的红烧鲅鱼，不仅味道鲜香美味，而且还没有腥味。下酒下饭吃非常的过瘾。喜欢吃红烧鲅鱼的小伙伴们，赶快按照以上方法，在家尝试一下吧，这样做出来的红烧鲅鱼，口味真的很棒呦。

红烧鲅鱼技术总结：

1，鲅鱼出水后就会死，平时我们在市场上买到的鲅鱼，一般都是冰鲜或者是冷冻的，所以我们在挑选鲅鱼时，尽量要选择买冰鲜鲅鱼。冰冻的鲅鱼新鲜度会差一些。

2，做红烧鲅鱼时，鲅鱼改刀尽量要切的稍微厚一点，如果鲅鱼块切得太薄的话，在烧制的过程中鱼肉很容易碎。

3，鲅鱼不要直接下锅烧制，应该先将鲅鱼块下锅煎制一下，这样不仅可以使鱼肉收紧，而且在煮的过程中还不容易散掉。

4，做红烧鲅鱼时，要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味，可以不加味精，但是必须要少加点白糖，可以起到提鲜的作用。

清理：鱼的内脏器官和黑膜要所有刮整洁，特别是在那层黑膜会散发刺鼻的腥味影响鱼肉的味儿。鱼肉切片添加食用盐，倒适量的啤洒，手洗一分钟，扔掉血水，加适量清水投洗几回，清理整洁放漏勺里挤干水份。这一步放盐和黑啤的目的性是最高水平除去鱼肉的腥味儿和血水。腌渍：加适量食用盐，少量白胡椒粉，将鱼肉抓匀，目地是运用盐把水分缩紧。再加适量鸡蛋清抓匀，最终用适量干淀粉抓匀腌渍10min。加干淀粉的目的性是把鸡蛋清吸咐在鱼肉的表层，锁定水分和鲜香，保留住鱼肉的软嫩。

在家做鱼我一直都用这些方式 ，做出去又鲜又嫩没腥味儿。鱼现在是大家日常生活中常用的食物之一。伴随着如今猪肉的价格的飙涨鱼肉也很多的出现在人们的饭桌上。可是鱼肉相对性于其余的肉类食品，鱼肉有一个较大的弊端便是有较大的腥味儿，这也是因为鱼的成长自然环境所确定的。可是即使鱼肉有这么大的腥味儿，在大家日常生活中人们或是喜欢吃各种各样的鱼。在家做酸菜鱼的做法，因为喜欢你吃辣椒的就做的辣的，不太喜欢可以没放辣，其他全是一样的。

提前准备鱼切片，剁椒鱼头鱼肉分离腌渍，泡菜断开，葱姜野山椒泡姜剁碎，麻椒，辣椒干断开。把酸菜炒香盛出预留。凉锅耗油，添加豆瓣网，葱姜野山椒泡姜，炒出香味，再添加酸菜炒香，可以多炒一会儿。添加剁椒鱼头鱼骨头米酒炒出香味，加沸水（加开水汤会更白)煮至汤泛白变黄。捞起来煮开的剁椒鱼头，佐料，剩汤在锅中。将鱼肉放进锅中，调料熟后盛出，最终将麻椒，辣椒干放到上边段淋滚油就可以。一道美味可口的家常酸菜鱼就搞好了。鱼肉蛋白质含量高，人体脂肪低，还富含维他命、矿物等成份，是有效的营养价值食物。

和羊肉对比，口味淡又美味，是很多人都喜欢的美味可口。给鱼去腥，用米酒或是用醋？都不对，只需一勺它，细嫩进味还不腥，用东北大酱来炖鱼，浓浓酱香气可以简单除去腥臭味，无论是罗非鱼等鱼类，或是海鱼等海水鱼，都能够用这个方式炖。在添加东北大酱时，因为味儿较咸，提议不要再放过多，一勺就可以了。东北大酱炖鱼，鱼肉鲜嫩美味，并没有一点腥味儿，还十分更进味。要想做鱼做的去腥做的美味得话，早期处置特别关键。最先买回去的鱼烧好后要把内脏器官鱼鳞片解决整洁，把用清水洗干净的鱼晾晒十分钟，再用少许食盐米酒腌渍半小时，目地便是去腥味。半小时后再用清水洗干净晾晒，解决过的鱼，无论是清蒸的或是水焯，或是家常菜大部分也没有腥味儿。

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