腌韭菜怎么腌制才好吃？

很多人吃过韭菜炒鸡蛋，也吃过韭菜水饺，但很少会有人吃过腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制后的韭菜入味，营养价值高，最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料，很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料。当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。每到这时候，家家都在开始忙活腌过冬的咸菜，白菜、萝卜、辣椒，当然得少不了韭菜。

家乡的冬季咸菜，都很好吃。过去物质贫乏的年代，整个冬季基本靠咸菜下饭，如今生活富裕了，各种咸菜就充当起开胃小菜，依然的受宠不减。印象最深的还是腌韭菜，因为就它最是香，冬天里打开一坛，立马满屋飘香，经久不散。切好再给点小磨香油装盘端到桌上，最先光盘的必定是它。

所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道，得到吃货好友们的热捧。

俺的经验，腌韭菜不论是作主菜还是配菜，都很简单，把握好几个关键环节就能确保成功。

一是整个过程严禁油腻、生水，从洗净沥水，到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。

二是盐的用量合适，一般的掌握在10:1。

三是如果做配菜，就要根据主菜的大小形状切成段；如果是单腌，就不要切开，整棵的腌制，吃的时候再切开就是。

四是最关键的一点，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后，必须的揉搓透彻，标志是揉出水，色变深绿，就像锅里炒熟的样子。然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实，不能留有空隙，然后保鲜膜封口，再拧紧盖子，放到橱柜底里僻静处，二十天后就好了。吃时打开后要注意随时盖紧，尽快用完。

韭菜鲜嫩营养被称为“春季第一鲜”，做法有哪些，怎么做才能好吃又解馋？

韭菜花酱是冬天人们最喜欢吃的一种酱料，特别是在吃火锅时都离不开它，于是在每年秋天韭菜花大量上市的时候，很多人就想自己在家中制作韭菜花酱，只是对它的做法窍门还不了解，今天小编就专门做这方面的介绍，能让大家轻松学会韭菜花酱应该怎么做。

正宗的韭菜花酱的做法

1、制作韭菜花酱是需要准备韭菜花1千克，苹果一个，生姜一块，干辣椒三四个，另外还要准备食用盐和凉白开以及白酒各适量。把准备好的韭菜花要挑选一下，去掉它的净和不新鲜的部分，然后用清水把它洗净并晾干表面的水分。

2、把准备好的苹果消掉果皮以后，挖掉果核再切成片装，生姜洗净以后也切成碎末，辣椒洗净以后空干水分，然后与晾干水分的韭菜花一起放到料理机中，放入适量清水，让料理机工作把他们搅碎成泥，然后加入准备好的食用盐，调匀以后装入到可以密封的玻璃瓶中，密封腌制，十几天以后里面的韭菜花酱就能做好。

韭菜花酱的做法窍门

1、韭菜花酱在做的时候有一定的方法，敲门最重要的一点就是人们购买新鲜韭菜花，以后回家要认真清洗，但在洗好以后不能急着用它制酒的花样，应该先把它表面的水分全部晾干，另外保存韭菜花酱的瓶子一定要无油无水，而且要进行高温消毒。

2、在制作韭菜花酱时还不能加入过多的配料，不然会掩盖韭菜花原有的香味，正常情况下放少量的苹果和生姜，或者放适量的黄瓜和生姜就可以，如果喜欢吃辣，还可以放少量的辣椒，除此以外其他的配料最好不要加入，只有这样做出的韭菜花酱才会特别好吃。

3、韭菜花酱在做好以后，一定要密封保存，而且要存入冰箱的冷藏室，平时吃的时候也要用干净无油无水的勺子去取，如果带入生水容易让韭菜花酱出现变质。

韭菜鸡蛋饼、韭菜炒鱿鱼、烤韭菜、韭菜猪肉包子等都是它的常做法，按下面介绍的步骤做好吃又解馋。

春天的韭菜经过了冬天的休养，营养价值特别高，口感极为鲜嫩，有着?春季第一鲜?的称号，它有多种不同的做法，用它与鸡蛋一起做韭菜鸡蛋饼就好吃又解馋，做的时候把新鲜的韭菜切碎加食用盐腌制一会，放鸡蛋和适量的面粉，加少量清水调成面糊，入锅煎成饼状就能食用。

一、韭菜炒鱿鱼

韭菜炒鱿鱼也是它的常见做法，做好以后好吃又解馋，做的时候需要准备新鲜韭菜300克鱿鱼须300克，葱姜各适量。准备好的韭菜洗净以后，去掉水分，切成段，准备好的鱿鱼提前化开也切成段状葱姜，提前切碎备用，在炒锅中放入适量的石油加热后，放入葱，姜炒香，随后放入鱿鱼翻炒，再放入适量的面酱和酱油翻炒均匀，最后放入韭菜，炒到韭菜变软以后，淋上适量的香油加食用盐调味。

二、烤韭菜

烤韭菜也是他的常见做法，做的时候需要准备新鲜韭菜300克，孜然粉个芝麻油，把准备好的新鲜韭菜洗净后控掉多余的水分，再用长钎子把韭菜的头部全部穿起来，穿成一排平，摊开放在烤盘中，双面都刷上适量的植物油，然后放在烤箱中烤，三分钟以后取出发面继续烤，再过三分钟取出撒上，准备好的孜然粉，芝麻和椒盐随后放入烤箱烤一分钟，再次取出香气诱人的烤韭菜就已经做好了。

三、韭菜猪肉包子

用韭菜搭配猪肉一起做包子也是它的常见做法，做好以后口感鲜嫩滋味诱人，做的时候要准备五花肉馅200克，提前把它放在大碗中，加生抽蚝油和十三香调研以后腌制，把准备好的韭菜洗净以后空掉水分，切成碎末与腌好的肉馅放在一起调匀，再放适量食用盐和鸡精调味，把发酵好的面团揉匀后，翻成小块揉成季子，擀成包子皮儿取适量的馅儿，直接包在里面，制成包子，省发半小时以后入锅蒸熟。

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