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马哈鱼子酱怎么做好吃,大马哈鱼子酱的家常做法

作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 05:20:35浏览:13分类:美食推荐

材料

主料:雌性大马哈鱼2300g;

辅料:盐适量

大马哈鱼子酱

1

一条长约55cm,宽13cm,重2.3kg的雌性大马哈鱼

2

用刀从背部抛开,鱼还是很新鲜的,还有流血。

3

再打开腹膜,哇!全是如鱼肝油大小的鱼子!

4

把鱼两面的肉剔下来,做生鱼片,剩下的鱼骨架和鱼头红烧,鱼子装了满满的一盘。

5

鱼子酱制作过程:

1、取卵:取卵的雌鱼先用清水洗干净,然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

2、洗卵、分离:鱼取卵后,立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。

3、盐水保鲜:滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水。

6

佐以高度小烧一起食用,不一样的感觉。

食材明细

鱼子适量

农家酱适量

香葱适量

姜末适量

五香粉适量

酱香口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

鱼子酱的做法步骤

1

新鲜鱼子洗净,去筋膜

2

鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫

3

捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状

4

鱼子过冷水后轻轻搓散

5

马哈鱼子酱怎么做好吃,大马哈鱼子酱的家常做法

锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些

6

加入农家酱炒香

7

继续加入搓散的鱼子

8

待鱼子全部裹酱后即可

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