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马哈鱼子酱怎么做好吃,大马哈鱼子酱的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 05:20:35浏览:13分类:美食推荐
材料
主料:雌性大马哈鱼2300g;
辅料:盐适量
大马哈鱼子酱
1
一条长约55cm,宽13cm,重2.3kg的雌性大马哈鱼
2
用刀从背部抛开,鱼还是很新鲜的,还有流血。
3
再打开腹膜,哇!全是如鱼肝油大小的鱼子!
4
把鱼两面的肉剔下来,做生鱼片,剩下的鱼骨架和鱼头红烧,鱼子装了满满的一盘。
5
鱼子酱制作过程:
1、取卵:取卵的雌鱼先用清水洗干净,然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。
2、洗卵、分离:鱼取卵后,立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。
3、盐水保鲜:滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水。
6
佐以高度小烧一起食用,不一样的感觉。
食材明细
鱼子适量
农家酱适量
香葱适量
姜末适量
五香粉适量
酱香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
鱼子酱的做法步骤
1
新鲜鱼子洗净,去筋膜
2
鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫
3
捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状
4
鱼子过冷水后轻轻搓散
5
锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些
6
加入农家酱炒香
7
继续加入搓散的鱼子
8
待鱼子全部裹酱后即可
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