清水笋丝怎么做好吃

作法：

1.笋切条，刀一定要沿着化学纤维切，口味更强。如果是笋片，就无需切了。把笋片倒进开水中煮8分钟上下滤干预留。

2.猪瘦肉切条，胡萝卜切丝，姜蒜切末。

3.锅内加点油，油烧放进姜蒜末进行爆香，倒进丝袜高跟鞋爆锅掉色，再把笋片和胡萝卜丝一同倒进，放盐煸炒，天赋加点味精起锅。

辣炒竹笋丝

所需材料：袋装竹笋1000克，黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克。

第一步：笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开。

第二步：保持火力继续煮5分钟，将竹笋所含的草酸彻底去除，并将笋丝彻底煮熟。

第三步：找个竹匾在晴天的时候放外面暴晒风干，基本上两天缩水成这个样子就可以收了（两个大笋最后就晒了这么一点）。

第四步：将所有配料全部下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，把香料的味道熬出来。

第五步：期间时不时地搅拌一下防止糊底。当酱油熬到挂勺有一定的粘稠度即可。

第六步：准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油即可。

此时笋丝就可以疯狂吸收酱油的汁水，味道也会逐渐变得厚重。密封放在冰箱里，一般来说1个礼拜就可以吃了。

个人经验：这样的炒笋吃的时候必须做熟才行。小时候都是放到米饭上，像蒸梅干菜一样一起蒸。口感比熟酱油笋要更脆更鲜。

没有晾晒条件的，可以放到房间里慢慢阴干，也可以放烤箱里低温烘烤干。只是这样制成的笋干口感不如自然晾晒得好。

冰糖的量最好多一些，因为酱油非常咸，全靠冰糖来让味道平衡。辣椒花椒可以选择性地放，但八角和陈皮一定要有。

一般来说，酱油咸笋浸泡一个月后味道最佳。吃的时候用干净无油的筷子夹取，放到冰箱里可以保存半年以上。

辣炒笋丝最好的吃法就是炒饭。将其切成小丁作为配菜，和米饭一起下锅，再淋上点泡笋的酱油炒匀即可。

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