东北人为什么对油梭子情有独钟，念念不忘？

本人，是80后，小时候一到冬天，印象最深的就是，妈妈去集市上买一块大肥肉，在烧热的锅里炸一遍，看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，肉焅的干干的，翻滚的猪肉，带出一股香味儿，捞出油梭子，焦焦的，脆脆的，香肉干一样，吃上一口，贼香。

油梭子，对70、80、90后的小伙伴们来说，并不陌生，可是当年最牛B的超级零食。一个小孩儿吃着，另一个瞅着，就干流哈拉子。油梭子是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油，给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。油梭子，是儿时特有的 美食 ，承载了太多人宝贵的记忆，其中的 情感 很难准确地解释清楚。

在东北，油梭子真是极受宠！酥脆嫩香，一块入口，满口喷香，尤其那焦脆的外壳，裹着酥香的内里，油尽了，却别有滋味在唇齿间回荡，嗷嗷解馋。就是大鱼大肉过后的春节，吃着也格外下饭。

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那个时候东北由于缺少植物油，所以家家在杀年猪的时候，把那些肥膘肉放在大锅里炼油，炼出来的油放在一个坛子里就是一年的食用油了，（现在很少吃猪油了，因为脂肪高）剩下的就是你说的油梭子了，也叫油吱了，可以包大馅饺子，也可以烙油梭子糖饼，撒上椒盐也是不错的酒肴！

这个命题，应该加上一个“40岁以上”的前置条件。

喜欢吃油梭子，喜欢用油梭子包饺子做菜，这是一个时代造就出的饮食习惯，受影响最大的，应该是现在60岁左右的人，而在50后的影响之下，70和部分80后作为下一代从小也接受了一些饮食上的熏陶，有很多小时候身处农村或者三线以下城市的人，油梭子和荤油罐子都是深刻的记忆。

那个时候如果是一般工人家庭，还真吃不上多少精肉，往往家里买肉都是肥肉多，瘦肉少，用肥肉耗出荤油，做菜的时候用荤油起锅，不用放肉也能炒出肉香味来。而且像炖酸菜、炖豆角这样的东北大炖菜，还真就必须得用猪油才能出味道。而取出了荤油，剩下的油梭子便成了大人打发小孩子当零食的好东西了。

那时候不光没有肉吃，零食根本就不用想了，能往灶坑里扔俩土豆烧了吃就乐的够呛，所以能吃点油梭子相当高兴了。而且油梭子也不能都给这么吃了浪费掉，一般还的留着剁碎了和上插碎的大萝卜做馅，蒸一顿混合面的发面大菜饺子，那才叫一个香

不过时代的痕迹会随着时间而渐渐改变，今天的生活中，除了一些还在乡村生活的人们，成立很少再见到荤油罐子和油梭子的身影了，偶尔吃一些也是为了回味过去而解解馋罢了，今天东北的年轻一代，吃这个的已经少之又少了。

油梭子也叫油滋了，因为在快出锅的时候会发出“滋了滋了”的声音，他是由猪的肠油、板油、鸡冠油还有肥肉提炼而来，把这些油洗净切碎都放到锅里，然后放点儿水开始烧水，等开锅了没有水就可以往出撇油。油撇出来以后，剩下的就是油滋了。

我觉得会不会是我们东北的粮食储量大、冬天更冷，猪的脂肪就会越厚才会有更多的猪油呢！不过油梭子还真算是东北的名菜呢！也是跟随了几代人的记忆，那是由于穷，只有过年的时候才能杀年猪，平时根本吃不到的！出锅后撒点盐面特别香！是非常奢侈的零食呢！那时也是豆油比较贵，物质缺乏，也吃不起，所以那时几乎都是吃的猪油！经济实惠！不过现在已经很少有吃的了！现在在餐馆里面才还是比较贵的菜呢！我记得和油梭子有关的食品有:酸菜油梭子饺子，（在东北是非常有名的！过来游玩时记得尝尝！不是在哪里都可以吃到的！一定要好好找才能吃得到！）油梭子饼（在砂锅店有，不过也是要看运气的！香而不腻）！在就是东北有名的炸三样（腰子、连体{猪的一种内脏}、鸡冠油或者腰子、瘦肉、鸡冠油），还有一种是撒了盐面直接食用。香美无比！猪油夏天炖茄子、豆角特别好吃！冬天拌在黄米饭里加上白糖香甜无比啊！跟随了东北几代人记忆的好东西啊！也是大东北人情有独钟的食品！

这是因为过去生活困难及自然环境造就的，以前受经济所限，豆油是个奢侈品，有的人家一年不过一到二斤豆油，其它都来自猪油，东北地多粮多，绝大多数人家会养一头年猪，入冬后杀了然后熬一大锅猪油，基本全年都是吃猪油的，而付产品油渣还含有很多油，可以蒸或包饺子用，困难年代，油渣也绝对是奢侈品。所以年年熬油，年年吃油渣，习惯了。现在我也经常把买来猪肉肥瘦分离，肥的熬油炒菜，油渣吃掉回忆儿时！

油梭子，应该是70后的集体记忆。那时候物质匮乏，所有东西是凭票供应。每人每月多少东西都是定量。就连火柴、豆腐都是定数。没票就是有钱也买不到。想当年，豆腐票说要过期了，老爸让我把家里的豆腐票全拿去买了一大盆豆腐。记忆犹新啊！因为不凭票了，大家都不知道该怎样生活了！

肉，更是定量商品，一个月一人顶多一斤吧。所以，那时候买肉都挑肥的买，哪肥就请售货员割哪，这还得走后门和说小话。回家后，妈妈把肥肉切成小块，放进锅里炼油，因为怕粘锅，我记得先要加水的。水慢慢熬干了。随着时间，滋啦啦的响，油脂渐渐出现，雪白的肥肉缩小并变黄。我会眼巴巴地等着，那时候肚子里没油水啊！控制火候很重要，即不能时间不到，那样油出的量就不够，怪可惜的；又不能过火，那样油梭子就糊了，没法吃了，也是浪费。

油熬好后，老娘会把油梭子捞出来凉上，我们的好吃的就来了。这个可以空嘴吃，手和嘴都油油的。玩一会儿就跑到厨房抓一把。有一次吃多了，我们这里叫顶住了。就是因为吃太多，不消化，想吐。哈哈，那次以后就很少空嘴吃了。还有一种特别好吃的吃法是做油梭子饼。把油梭子剁得特别细和白糖混在一起做馅烙饼，又香又甜啊！

那时候谁家都没啥油水。熬好的猪油会在凝固前放进小罐中，每次熬白菜萝卜的时候加一汤匙借个肉味。

熬猪油好像在80年代就很少做了。

有一种快乐属于艰苦中的快乐，啥时候都记得。再后来都说动物油不 健康 ，连肥肉都很少买很少吃了，哪里还做油梭子。哈哈。

在东北，油梭子的地位可不是一般的高，计划经济的时候，一个月二两油/一人，买肉都想买肥肉，靠油，炖菜的时候放点荤油，菜特别香，靠油下来的油梭子，也有好几种吃法，怎么吃都好吃

把油梭子剁碎，拌上葱花，卷在面皮里，烙饼，特别香，用油梭子包馅，酸菜油梭子馅，做汤的时候，出锅时往汤里洒点油梭子

油梭子也不一样，靠油的材料有板油，肠油，还有肥肉肥膘，靠出来的油梭子味道也不一样，现在的年轻人好多都没吃过这个东西，我年纪大了，也是喜欢，可不敢吃

油滋了发白--短练！我们这里把猪板油(肠油)或肥膘(皮下脂肪)靠(练)出油后剩下的肉渣叫油滋了(油梭子)。大概在是根据靠(练)油时时发出的滋滋声而得名。谢后语，油滋了发白--短练是形容一个人在某一领域缺泛经验。小时侯家贫，每次家里靠(练)油的时候，吃油滋了是少有的几次改善伙食的时侯。生活习惯不同，我们家到现在炒菜的时侯还是用浑油(猪油)。制作方法:一，在入锅之前一定要把肥膘(皮下脂肪)或板油(肠油)洗净，特别是板油(肠油)要仔细的洗，然后切成色子块就可以下锅了。二，锅中要加足量的水煮。如果不加水把脂肪煮出来出油率低，容易糊锅练出的油有杂质颜色发深。三，把水靠净后就可以出油了。把肉块扒向四周，中间就纯净的脂肪，用勺了Kuai进准备好的大坛子里。凡是剩下的都是精品。靠(练)好的油滋了没有多少了，板油的油滋了是白色的发脆，肥膘的油滋了是淡**的吃一口非常的酥。本来油滋了就没有多少，不一会油滋了就吃光了，嘴唇也是油光光的，心里美极了。仔细的人家是舍不得这么吃的，而是把油滋了剁成小块加上疏菜做馅包成包子或饺子好吃极了。也有的人家做一锅酸菜汤，然后把剁好的油滋了沫倒进汤里非常好喝。靠(练)好后的脂肪凝固以后上好的是纯白色的，每年腊月初八煮上一锅大黄米粥，要用大号海碗装。黄灿灿热气腾腾的,在黄米粥里放上一勺子浑油，吃一囗唇齿留香美味呀！年轻时一顿饭能造(吃)三大碗！一晃数十年矣！再也吃不到儿时的感觉喽!

你吃过油梭子吗？你有多久没吃过油梭子了？

如果能肯定回答第一个问题的人，那么你可能暴露年龄了，至少30+！

油梭子是很多70后、80后舌尖上的回忆，农村出身的人更是难忘。那时的天还很蓝，水还很清，肉还不那么够吃……而那一批成长起来的孩子，一水儿的馋。

油梭子，就成了解馋的美味！

有的地方，不叫油梭子，叫油滋拉。

在北方尤其是东北，这种 美食 更为普及，所以让很多东北的70后、80后念念不忘。

它是猪柏油（不明名字由来）、猪水油（这个也不懂，哈哈）、肥肉等高温熬制，把猪油取出后剩余的脂肪，干脆酥香，拌上一碗高粱米饭，再舀上一匙农家大酱，味道真是棒棒哒！

现在人们生活越来越讲究了，很多记忆中的美味的味道都离我们远去了。油梭子就是比较典型的代表。

甭管是不是添加了瘦肉精，现在的猪肉越来越瘦，肥膘只剩下薄薄的一层。想买到柏油、水油得特意跟肉贩打招呼预留，不然统一都回收进冷库了。

另外，人们开始不再热衷猪肉，各种植物油、色拉油比比皆是，油梭子也很少再见踪影了，偶尔吃一顿，也不再是当年的味道。

或许，是我们不再那么馋了，我们的嘴变“刁”了。

在你们那儿，这个 美食 叫啥名呢？

谢谢，你提出的问题让我有机会来回答。东北人对油梭子情有独钟，念念不忘也是有着特别的意义的，就像手机一样从1g现在已经发展到5g了，它不过是一种食用油，但它真是我们这个年龄段的人小时候的美好记忆。因为那个年代养猪的特别多，到临近过年时差不多的人家都要杀猪准备过年的肉，然后妈妈就把肥肉提出来放到锅里面煎炸，等到肥肉都变成金**时，并且没有油流出来就算炸好了，把这些炸好的金**的东西从油锅里面捞出来放到一起就是油梭子，炸出来的油用小罐子装好基本上就是一年用来炒菜的油了俗称回油，我记忆最深的就是妈妈给我们烙的油梭子饼特别好吃！方法是把面擀开，把油梭子放到上面摊开然后卷起来，再用手揪成一段一段的，用擀面杖擀成饼状放到锅里面烙就可以了。后来随着人们生活水平提高了，谁也不愿意费事了还得炸，买一桶现成的油往锅里面一倒就可以炒菜了，所以就渐渐的被淘汰了。但是我有时也会去超市时特意买一块肥肉回来炸点油梭子烙饼，就是比其他的饼好吃，不信你也可以试试

（选自网络）[赞]

导语：在以前，食品的供应是匮乏的，而油梭子的出现改善了人们的伙食，所以有一些人是吃过的。那么，油梭子是什么东西？油梭子指的是什么？下面是我精心准备的内容希望对大家有所帮助！

　油梭子是什么东西

　油梭子是猪的脂肪耗油剩下的固体。油梭子，学名应该叫做油渣，是一种提炼动物油脂后的产物。通常情况下，人们都是用猪的肥膘来提炼。一般有两种，一种是和猪皮相连的肥肉，也指猪肚子上的肥肉和五花肉。另一种是猪的肠系膜、大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，叫做网油，也叫板油。这两种猪的肥肉都可以炼制大油。不同点就是:第一种肥肉的出油率低一些，而腹腔里的肥肉出油率偏高。从口感上来说，第一种肥肉炼出来的油没有多少异味，油渣也比较好吃。而板油是在腹腔里的，油渣会带有点内脏的气味。

　油梭子是先把肥膘耗成荤油，一般在南方是用荤油炒菜，油梭子炒青蒜辣椒；东北则喜用大油炖酸菜。一般三碗肥镖下去，能炼出半碗油梭子。

　油梭子可以撒点盐直接吃，也可以做成油梭子饼和油梭子饺子。不管怎吃都别有风味，总结成一个字就是“香”。现在人们都吃植物油，荤油的主导地位丧失殆尽，油梭子也就少见了。有人留恋油梭子的风味，到处打听哪里有卖油梭子饼的，哪里有卖油梭子饺子的。

　油梭子有什么营养价值，吃多了又有什么危害？

　《本草纲目》中没有油渣，却提到了猪油。李时珍认为猪油“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”而油渣含有大量的脂肪，吃掉后可以为人体补充能量，可以调节气血亏虚导致头晕、头痛。还能够调节低血压导致的不适。但是不能吃太多，过量食用油炸，容易引发高血脂、高血压，加重心脑血管疾病患病的概率，而且容易导致肥胖。

　油梭子简介

　上世纪八十年代之前，猪肉属于稀缺资源。那个时候，肥肉更是比瘦肉紧俏，肥肉主要就是提炼大油。而炼油后的副产品--油渣就成了稀有食材。我们小时候，最快乐的时光就是家里炼油。整上半碗油梭子，洒上一点盐花，最好是抓一把白糖，那味道简直绝了。随着生活条件日益提高，人们的保健意识越来越强。油梭子逐渐退出了大家的食谱。近几年，可能是出于一种追忆的情结，油梭子又重新回归人们的视野。很多饭店推出来油梭子饼，乍一吃，仿佛又有了儿时的感觉。

　大约1990年以前的计划经济时期，猪肉都是凭肉票才能买的，市民每人每月也就1斤肉票。当时人们都爱要肥肉，要是卖肉的多给割瘦肉，买肉的心里就老大的不愿意。大家愿意要肥肉，为的是能多耗点儿荤油出来。那时候，一般认为荤油好，比植物油香。荤油占主导地位，油梭子就比较常见。刚出锅的热油梭子撒上少许盐，就成了孩子们的最爱。吃在嘴里，美在心里，笑在脸上。如遇过年过节，油梭子多了，大人们就拿去，变着法做成油梭子饼或饺子什么的。

　其实，青岛还有一种高级油梭子，叫做“脂渣”。是用上好的五花肉炼制而成的。一般来说，五斤五花肉才能出一斤脂渣。在当地，脂渣成了比海鲜还要紧俏的名吃，售价一般为128元/斤甚至145元/斤。青岛的脂渣属于鲁菜菜系，原料简单，只选用去皮五花肉，佐料一般只有食盐。工艺更简单，就是加热慢慢的炼制。脂渣吃起来酥脆可口，肥肉部分入口即化，瘦肉部分则是嘎嘣脆，是一种比海鲜还要受欢迎的美食。

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