海参要怎么做才好吃（具体做法）

一：肉末海参

肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

二：香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

三：海参小豆腐

将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

这道菜尤其适合老年人

海参的其它做法

大葱烧海参

海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。

首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。

（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）

把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。

翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤

发好的海参可以做葱烧海参，做法如下：

　材料：海参5个，葱6根，姜1块，浓汤宝半盒，水淀粉半碗，食盐、酱油、料酒、植物油、白糖、水各适量。

　步骤：

　葱切成段，泡好的海参洗净，准备好水淀粉，以及适量水、料酒、盐、酱油、白糖混合均匀的料汁。锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参焯水。平底锅放植物油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金**出香味，捞出葱备用。再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开。把炸好的葱和焯水水过的海参一起倒入锅中，再放入半盒浓汤宝，小火烧制5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可出锅。

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