绿豆粉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 03:42:00浏览:14分类:美食推荐
准备食材:
绿豆、清水、碱面、盐、蒜末、葱花、辣椒面、食用油、味精、生抽、陈醋、黄瓜丝
具体做法:
1.先往盆里倒入一小碗的绿豆,绿豆尽量选择这种毛绿豆,这种毛绿豆出粉率比较高,做凉粉的话用这个比较好,还有一种是比较光滑的绿豆,这种绿豆适合生豆芽,然后往盆里加入凉水浸泡一个晚上,让这些绿豆充分的吸收水分。
2.过了一个晚上,这些绿豆已经全部浸泡好了,绿豆吸收了盆里的水分,全部膨胀变大,将绿豆冲洗一遍控干水分,然后把绿豆倒入破壁机里面,再加入水进去打碎,打得越细腻越好。
3.全部打好后再倒入网袋里面过滤一遍,用手拧出里面的水分,这样过滤出来的绿豆淀粉会更加的细腻,网袋里过滤出来的绿豆渣先不要倒出来,再分次往盆里倒入少量的水,把网袋的口捏住,用手揉搓网袋里面的绿豆渣,继续把里面的淀粉洗出来,把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面,然后继续往盆里倒入水来揉搓,一直重复这个动作,最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候,洗不出来淀粉就可以了。
4.这个就是刚才过滤、揉搓出来的淀粉水,放旁边静止沉淀5个小时左右。
5.这会儿淀粉水沉淀好了,然后把盆里面上面清澈的水都倒掉,只留盆底沉淀的淀粉,今天就用这个绿豆淀粉来做凉粉,做凉粉,淀粉和水的比例是1:5。
6.先舀一碗绿豆淀粉倒入盆里面,往盆里加入一碗水搅拌均匀,再往盆里加入一勺碱面和一勺盐搅拌均匀。
7.然后往锅里倒入4碗水进去,先开大火烧,锅里的水不需要烧开,只要把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,然后用筷子按同一个方向不停地搅拌,随着锅里的温度慢慢升高,淀粉液也会慢慢变稠,全程用最小火,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌,这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以了。
8.然后直接倒进一个干净的盆里面晾凉,把盆稍微震平一下,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
9.接下来做一个料汁,往碗里放入切好的蒜末和小葱花,加入一勺辣椒面,再泼一勺热好的油,激发出蒜和辣椒的香味,再加入一勺盐、一小勺味精,加点生抽,再多加点陈醋搅拌均匀,咱们这个料汁就拌好了,放一旁备用。
10.现在凉粉已经冷却好了,把盆倒扣出来,特别的光滑、筋道,在凉粉上面撒上凉开水,不知道大家有没有这种工具?我们这边卖凉粉的都用这种工具,叫做凉粉旋子。
绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮.....这么多做法你可别放过,跟着小编学,你会发现与众不同的美味就在前方!
绿豆冰
图文 |juju菊娜
绿豆汤消暑解渴,清热解毒,夏天的时候很喜欢自己煮来喝。但熬的时间长短很有讲究。专家介绍,如果想消暑,熬10分钟左右,只喝清汤就可以了,要想解毒,则要熬的时间长点,最好将豆子一起吃下。
原料:
绿豆适量、炼奶适量、蜂蜜适量、碎冰块适量
做法:
1、材料准备好
2、绿豆提前泡水12小时
3、将泡好的绿豆煮至熟烂
4、冷却后放置冰箱冷藏2小时
5、加入适量炼奶
6、兑入适量蜂蜜
7、加入一些冰块即可
小窍门:
绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了,如果家里有电压力锅那就更快了。
● ● ●
绿豆凉粉
图文 |乐悠厨房
绿豆有清热解毒,消暑开胃之效,是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。
原料:
绿豆淀粉一碗、水六碗
做法:
1、准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2、将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
3、将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
4、将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
5、将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6、冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7、花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
8、脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金**。
9、将花生压成碎备用。
10、蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11、将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小窍门:
1、绿豆淀粉在超市里可以买到。
2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。拌料汁可按自己的口味来做。
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