境鱼怎么清蒸

家里有个爱吃鱼的人，我们家做鱼的时候比较多。东北人口味偏咸，所以大多不习惯南方清淡的蒸鱼，做鱼多以炖为主，加点大酱，或多加些盐，有句话不是说：宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤么！估计就是东北人说的吧！

有次先生从海南出差回来，说他们公司食堂来自吉林四平的师傅做的蒸鱼好吃，回来后就不停地尝试做蒸鱼，为此还特意买了一个大号蒸锅（呜呜，家里的锅已经不少啦！）不过，后来我发现，鱼蒸着吃，好处还是大大滴，不用油炸了，保持了鱼本身的鲜味，不仅符合少油的饮食理念，而且做法简单，灶台干净，不像以前做一次鱼，收拾得累个半死呢！

看看孩子他爸做的蒸鲳鱼吧（我们叫镜鱼）：

首先将冰鲜的镜鱼去内脏清洗干净，盐放在手上，涂均鱼身，既所说的“一撸盐儿”，加少许料酒，腌制四个小时以上。

配料：葱、姜、青蒜苗、花椒、小米辣椒。

备料部分铺盘底，上面放鱼，鱼身上再撒上其余配料，加几片胡萝卜去腥 ，撒适量酱油、醋。

上蒸锅蒸，开锅后十二分钟左右就好了！

出锅后撒些蒜苗、香菜（家里没有，就没放），就做出了咸淡合适，原汁原味的蒸鱼了。

要点是：1、蒸鱼的鱼必须新鲜。2、鱼必须先腌制，才能很好地入味；3、各种肉质细嫩的鱼比如黄花鱼、鲈鱼、百花鱼等都可以蒸着吃。

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主料

贵妃鱼

800g

辅料

油

适量

盐

适量

干红辣椒

10g

小葱

10g

姜

3g

酱油

10g

鸡精

适量

白糖

适量

香菜

5g

步骤

1.材料：贵妃鱼 小葱姜 盐 白糖 酱油 鸡精 干红辣椒 香菜 料酒 植物油

2.做法：1 把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。

3.小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎

4.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼

5.中小火煎，至鱼身直挺，将鱼翻过来朝下继续再煎，待鱼身煎至呈金**时

6.放葱姜，炸出香味时

7.加入料酒 酱油，

8.加水，盐放入白糖

9.烧开后，

10.加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面

11.至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘

小贴士

炒锅一定得烧热（热锅凉油）这样鱼不粘锅，鱼煎的整

盐加少许，因为鱼已经腌制过，不咸的话还可以最后调味时再加

“贵妃鱼”，是一种体态较粗、侧扁、头后背部隆起、无鳞且含肉率高的淡水鱼种。贵妃鱼含肉率高达75.6%~78.4%，脂肪含量却只有1.6%，是一种典型的高蛋白低脂肪鱼类，口感肉质细嫩。与日本锦鲤杂交培育出德国黄金、德国红白、秋翠等革鲤品系的锦鲤.

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