羊脸怎么做好吃 怎么做羊脸好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 22:01:38浏览:13分类:美食推荐
1、主料:羊头肉500克。
2、调料:姜一块、大葱1根、干辣椒3-4个、草果1个、陈皮1块,桂皮1块、白芷1块、香叶几片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、盐2克、白糖20克、香菜1根。
3、将羊脸(羊头)刮去绒毛等杂物,然后用清水洗净刷洗干净。
4、然后把羊脸放入清水中泡上,一般泡1-2个小时,这样可以去除部分膻味。
5、把泡好的羊脸肉凉水下锅,放入几片姜和10克左右的料酒,然后烧开,打掉浮沫然后煮10分钟左右捞出来,再用水冲洗干净备用。
6、锅中放入20克左右的油,然后放入20克白糖,开小火给它熬化,当糖变成小泡沫后,倒入适量热水。
7、我们继续把水添足,然后放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陈皮、 桂皮、 白芷、盐2课克、大葱、姜、 花椒、干 辣椒。
8、将羊脸放入锅内,大火烧开,再用小火慢炖1个小时。
9、差不多焖制了一个小时了,然后我们用筷子扎一下,看看是否熟透,要是没有熟透继续焖制,一定要把羊脸焖得软烂再捞来出,这样的羊脸才好吃。羊脸炖好后给它捞出来皮面朝上摆入盘子中。
10、用刀把羊脸横竖划几刀,这样好用筷子夹,当然也可以不划,吃的时候直接用筷子夹烂就可以。
11、把锅中的原汤汁可以收浓或者勾一下芡,然后浇在扒好的羊脸上,然后撒上点香菜,上桌开饭啰。
熟羊脸肉怎么做好吃法
今天为大家分享一道家常菜“清炖羊脸”的做法,说起羊脸,想必很多人的第一反应肯定是凉拌,不错凉拌确实是一个很不错的吃法,但在这个干燥的季节就显得有点格格不入了。
清炖羊脸
1.这就是我们今天买的羊头肉,卖家已经处理的很干净了,上面几乎没有残留的羊毛,羊舌头也已经去除了现在我们直接改刀。
2.先把羊头肉剁成大块,剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙,全部处理好以后把羊头肉切成片备用。
金针菇一把切掉根部,用手撕成小块用清水冲洗干净。娃娃菜两个,把根切掉把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中多淘洗几遍,去除上面的灰尘和杂质,然后把白菜叶切成大片,菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中,再抓入一把干辣椒备用。
3.下面我们把羊头肉焯一下水,锅内烧水把羊头肉冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味,大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来,用温水把上面的血沫洗干净,大家千万不要用凉水洗,以免羊皮遇冷缩紧,炖出来干硬嚼不动。
4.锅内烧油,油温五成热时,倒入姜片和干辣椒段爆香,倒入控过水分的羊头肉,开中火煸炒2分钟,炒出肉香味以后倒入适量的开水,水量要没过羊头肉,这一步一定要加开水防止肉皮紧缩,大火烧开以后打去锅中的浮沫,转中火炖煮40分钟。
5.40分钟以后羊头肉已经炖熟汤汁非常浓白,这个时候加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉,先把调料化开,再倒入锅中这样调料不容易结块。
然后把白菜帮倒入锅中,保持中火继续炖2分钟,白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇,让菜叶和金针菇吸收汤汁入味,再淋入一点芝麻香油即可出锅,最后撒上葱花美味即成。
技术要点:
1.处理羊脸时,一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净,以免残留异物或者羊毛,影响口感和卖相。
2.用温水清洗和加热水炖煮,都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性,出现干硬、嚼不动的现象。
3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶,一起炖的话,白菜叶容易烂。
材料
羊脸1个(重约1000克),生菜叶50克。调料蒜蓉辣酱25克,孜然粒5克,孜然粉2克,细干椒面15克,小茴香粉1克,芝麻、香油各10克,姜末、芹菜末各5克,熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液各20克,干淀粉、椒盐各30克,色拉油、卤水各2000克。
做法
1、羊脸洗净,放入卤水中大火烧开再用小火烧45分钟取出;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成牧场烧烤酱。
2、羊脸拍干淀粉,放入烧至七成热的色拉油中大火浸炸2分钟后出锅。
3、从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度2/3的十字花刀,将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上,放入温度为280℃的烤箱内大火烤3分钟,取出,用生菜叶垫底。
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