包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃呢？

包菜别名卷心菜、椰菜、洋白菜，是一种低脂肪、低热量的食物，非常适合肥胖者食用。包菜也是一个很普及的家常蔬菜之一，随处的超市和菜市场都很容易买到。包菜耐储存，长得紧实，口感脆甜。

说到包菜就顺便说一下它的近亲—紫甘蓝，紫色的外表，它们除了在颜色有些区别之外，外表看起来基本上是一样的。从理论上来说，这两种蔬菜同属一家，都属于十字花科芸薹属甘蓝种。包菜之所以会呈现绿色，是因为叶片光照后形成了叶绿素，而紫甘蓝富含花青素，所以就会呈现出紫色。

包菜和紫甘蓝在营养和口感上区别有点大，紫甘蓝还含有花青素，是最强的抗氧化物之一，再考虑到紫甘蓝的价格也只比包菜贵一点点，因此紫甘蓝的营养价值要比包菜要稍高一点。口感上来说紫甘蓝偏硬，为了不破坏它的花青素，通常都是做为凉拌或沙拉食用，口味单一；而包菜口感脆甜，做法很多，可爆炒、可干锅、可手撕包菜、可做泡菜等，比如说今天我来给大家分享的这道包菜肉卷就是一个包菜除了素炒，另一个美味吃法，做法详情如下：

[主材]：1个包菜、450克肉末（120克猪肉+330克牛肉混合最佳）

[辅材]：半个洋葱、1个鸡蛋、10克淀粉、蒜末、西红柿、鸡汤、少许香菜

[调料]：3胡椒粉、适量盐、

——开始制作——

1、辅材处理一：把洋葱洗净切丁，（洋葱在洗的时候放在水里洗才不会留泪。在切洋葱的时候口里含着水而且不要咽掉，当嘴里面有水的时候，泪液分泌会相应减少）。锅烧热后，放入适量油，开中火，下入洋葱丁煸香，约5分钟左右，盛出备用。

2、辅材处理二：包菜清洗干净，用刀沿着包菜心把根取出，掰开一片片菜叶。锅中放入适量清水，加入盐和几滴油，把水烧开，把菜叶子放进去焯水，看到叶子明显变软后捞出放入冷水中浸泡降温，保持青菜原有的脆绿色。把菜叶子取出，沥干水，菜叶平铺，用刀取出硬的根茎（切成丁字状）。

3、调肉馅：取一个碗，依次放入肉末、洋葱丁、打入1个鸡蛋，盐、胡椒粉，搅拌均匀。这里不用再加糖了，因为洋葱炒熟后自带一股食材的甜味，这里加入胡椒粉即是调味也是给肉末去腥。调好的肉馅盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟（冷藏有助于巩固脂肪，保持肉质多汁，增强鲜味）。

4、包菜肉卷：将菜叶平铺，撒上干淀粉（是为了让肉泥能更好的和菜叶粘在一起），放上肉馅，先从尾部再到两侧裹起成小卷，用牙签固定，以免散开。依次包好剩下的包菜肉卷，将包好的包菜肉卷放在蒸锅上蒸8分钟将里面的肉馅蒸熟。

5、料汁：锅烧热，放入蒜泥煸香，加入西红柿丁，盐、胡椒粉，倒入鸡汤（没有用清水就可以）翻炒至香味溢出，放入少许水淀粉大火收汁至料汁浓稠时关火。

6、成品：把蒸熟的包菜肉卷取出摆在自己喜欢的盘子里，最后浇上料汁，撒上一点香菜叶，这样一道包菜肉卷就做好了。

1、包菜要先去除中间的硬芯，还要把菜叶的梗去掉，只需留菜叶来包肉。

2、焯包菜时水中要放入食盐是为了增加它的底味，放入食用油可以让焯出来的包菜颜色更绿。焯水时间不宜过长，太软会影响口感。

卷心菜怎么烧比较好吃?

1、食材：包心菜900g、小葱、洋葱、蒜泥1勺、粗盐4勺、辣椒粉3勺-5勺、鱼露5勺、白糖1勺、生姜粉或生姜泥1/3勺、洋葱为中等大小半个、小葱两根。

2、包心菜去掉根部，切成片状。

3、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。

4、把盐水加入到切好的包心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时。

5、期间准备好葱，洋葱，蒜泥，腌好的包心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份。

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀。

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀，拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

巴黎卷心菜

原料;卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。

做法:

1、卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。

2、黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。

3、制出白色调味汁,卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。

4、火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。

5、另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。

芝麻卷心菜

材料：卷心菜，黑芝麻。

调料：盐。

做法:

1.用小火将芝麻不断翻炒，炒出香味时出锅。

2.卷心菜洗净，切粗丝。

3.锅置火上，放油烧热，放入卷心菜，翻炒几下，加盐调味，炒至卷心菜熟透发软即可出锅盛盘，撒上芝麻拌匀即可。

芝麻要小火炒制，并不断翻动，才能香而不糊。

卷心菜不必切的太细，也可用卷心菜的嫩心来做，加盐和少许水，中火翻炒约2分钟，改用大火炒至菜心发软。

拌卷心菜

原料:卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

做法:

1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段；

2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

4、除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

蔬菜牛奶羹

材料：卷心菜——1/6片　菠菜——1/2棵　面粉——1/2小匙　牛奶——1/4杯　黄油、盐——若干 做法：1、将菠菜和卷心菜炖熟并切碎。 2、用黄油在锅里将面粉炒好，之后加入牛奶煮，并用勺轻轻搅动。 3、加入切好的菠菜和卷心菜同煮。 4、当蔬菜煮烂之后放少许盐调味。

卷心菜炒蟹棒

材料：卷心菜（小）半个

蟹棒3、4根

做法：包菜用手撕成一片片的，蟹棒切菱形块

起锅，放适量油，用几粒花椒呛锅，将包菜倒入，翻炒至菜稍微变软，放蟹棒，一起炒一会，出锅前加盐

卷心菜炒火腿肉

材料：卷心菜1/6棵 火腿肉2枚

调料：盐少量 胡椒少量 香油2小匙

做法：

1）卷心菜切成小方块，火腿肉切成同样大小

2）锅中放油，炒熟卷心菜和火腿片，加适量盐和胡椒调味即可

卷心菜沙拉

主要食材: 蔬菜类

菜谱用料: 卷心菜 1/2棵 小黄瓜 2根 洋葱 1/2个 香芹 1棵

西兰花 1/2棵 白醋 2汤匙（30ml） 黑胡椒碎 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml） 日式绿芥末 1茶匙（5g）

菜谱做法:

1. 卷心菜剥去外皮洗净，对半切开后切去根部，再切成细丝。小黄瓜洗净纵向切成5cm长的细丝。香芹洗净，带叶一起切成5cm的长段。洋葱剥去外皮，顶刀切成细丝。西兰花洗净，带根一起切成小朵。

2. 小碗中调入白醋、黑胡椒碎、盐、日式绿芥末和油，用小勺调和成调味汁。

3. 将卷心菜细丝、香芹段、小黄瓜丝、洋葱丝、西兰花小朵放入大碗中，再调入调味汁，搅拌均匀即可。

小贴士: 做好后腌制24小时再食用，味道最佳，否则请酌情添加调味汁用量。

手撕包菜

卷心菜洗净沥干 不用动刀 用手撕成半个巴掌大的菜片 姜片炝锅 放入卷心菜并加少许的水 盖上锅盖闷三五分钟 放生抽和盐

做凉菜：将卷心菜叶子分开洗净，在热水锅里汆熟，不要太老。另备胡萝卜丝（熟）、鸡蛋丝、青椒丝（熟）、火腿丝，加盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，把卷心菜一片（去大的筋脉）摊平，加上面的四丝卷成卷，斜刀切成菱形卷段，装盘.

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