简单又好吃的排骨板栗的做法

排骨板栗巨下饭！酱香味美的排骨搭配糯糯的板栗一起吃泰香啦！！喜欢的一定要试试啦！

食材：

排骨、板栗、香叶八角桂皮、冰糖。

做法：

1、排骨洗净冷水下锅加料酒姜片焯水捞出沥干水分。调个酱汁：碗中加入1勺生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、糖搅匀备用；

2、锅中倒少许油下冰糖炒至变色，下排骨翻炒；

3、加入八角，桂皮，香叶，姜片，酱汁翻炒均匀；

4、倒入板栗加入清水焖煮30分钟后收汁撒上葱花即可出锅。

大骨头怎么做好吃？

棒骨好吃的做法如下：

1、猪棒骨买回来后先用清水浸泡一下，去除血水。锅内倒水，放入猪棒骨，加一点料酒，开火烧。

2、待锅内的水煮沸后，把猪骨再煮上几分钟，捞出，用温水洗净掉表面的浮沫。

3、锅内倒油，放入4到5块冰糖，开始熬糖色，待锅内的糖色变成深褐色、冒泡泡的时候加入清水。

4、加生抽、老抽调色，放入桂皮、八角和草果，最后放入焯水的猪棒骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮。

5、煮到猪骨肉熟，但不烂的状态，加盐调味，放入葱结和姜片，盖上锅盖，小火继续炖煮。

6、等到锅内的水不是很多的时候，开盖大火收汁，这道红烧棒骨就做好了，装盘，加点葱花做点缀。

棒骨另一种做法

1、先把棒骨解冻泡水，中间换几次水，我是中午泡上，晚上开始炖的。常温水即可。开始制作的第一步，冷水下锅，水没过骨头，放点葱姜和料酒，开锅后将表面上的浮末撇去。多煮一会，捞出的骨头不能再有血水。温水清洗骨头，洗去残留的脏东西。

2、开始煮棒骨。将骨头摆到锅里，冷水即可，没过骨头，我这太多了，再放水太容易溢锅了。加料酒、冰糖、老抽、干黄酱，其他调料放一个布包里，我喜欢拿肉汤炖菜，不喜欢调料散在汤里，据说把调料打碎更好。

3、大火烧开后换小火，煮上两个小时，中间看一下颜色，如果觉得太淡就再加点老抽，我不喜欢太浅的颜色，看起来寡淡。两个小时后加盐，我一般是先放三四勺，不用搅拌，等半分钟，尝一下汤，空口觉得咸就够了。

去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。

食谱营养：

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。

而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

酱香猪棒骨

食材准备：

猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块

做法步骤：

（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。

（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。

（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。

（4）加入所有配料，加入老抽调色。

（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。

在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。

——香到骨头里的酱大骨——

主料 ：带肉大骨头5斤

酱料 ：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）

其他辅料 ：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。

制作步骤 ：

1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？

答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。

2、既然也不炒糖色，那为什么还要加冰糖进去？

答：这也算是一个习惯吧，适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去，并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚。

3、香料会不会用的有点太少了？

答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用，它们无论如何都不应该成为主角，所以 香料切记不可多放 。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少。

4、如何让酱大骨更香浓、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前 要把辛香料捞出来 ，不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法，就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后，撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些。

那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊！

欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦！

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大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋

简单明了，一学就会。

三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净

凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒

剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来

一小袋干黄酱 用水稀释

重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱

放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒

再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时

几根香菜点缀

酱棒骨出锅 看着就过瘾啊

啃骨头 吸骨髓

酱香 味浓 解馋 过瘾

大快朵颐的吃肉吧

小秀私厨，一个分享简单 健康 快乐 美食 的私厨。

猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助

酸菜炖大骨头

将酸菜片成片后切丝，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用

锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净

另起一锅，放入洗净的 大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮 ，倒入少许 白醋 、 料酒 、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入 食盐 和 味精 调味，煮十分钟即可出锅

好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些 蒜酱

酱大骨头

准备一沙网包，放入 八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒 ，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水 ，搅拌均匀备用

将大骨头放入水中，倒入料酒，放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用

起锅烧油，油热后转小火，放入几颗 冰糖 ，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入 生抽、老抽、调制好的酱料 ，大火烧开后转小火煮两个半小时即可

新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

对小七妈来说，大骨头分两种，一种是筒子骨，另一种就是带肉的大脊骨。无论哪种，都有很多做法。

今天，和你分享两种大骨头的做法，一种是酱焖的，另一种是炖汤的。接下来一起来看看两种做法的详细步骤。

莲藕酱焖大骨头

食材：大骨头（800g），莲藕（400g）

配料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜

做法：

1.大骨头冷水下锅，水开煮5分钟后捞出洗净，莲藕去皮切块清洗干净备用。

2.锅中放油，油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味。

3.倒入焯过水的大骨头，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。

4.加水没过大骨头，水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味，盖上盖子中小火焖煮1个小时。

5.倒入切好的莲藕块，拌匀后用小火焖煮30分钟左右，待汤汁收干即可关火盛出。

最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了，浓浓的酱香味，大骨头肉撕着吃特别香，莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的，这道菜不仅下饭，也特别适合用来下酒。

佛手瓜骨头汤

食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）

配料：盐、鸡精

做法：

1.筒子骨冲洗干净，冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，将浮沫清洗干净。

2.砂锅中放足量的水，然后放入焯过水的额筒子骨，大火烧开，转小火焖煮1.5—2个小时。

3.佛手瓜去皮洗净切块备用。（给佛手瓜去皮的时候，最好戴上手套，不然手会有一层薄薄的膜附着在手上，不好清洗）

4.筒子骨汤焖煮到汤色发白，倒入切好的佛手瓜块，煮至佛手瓜熟透，加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。

这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了，筒子骨本身就有足够的油脂，所以炖这道汤的时候，完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨，老人孩子吃都不成问题，佛手瓜吃起来特别清甜，入口一抿就轻松下肚了。

大骨头怎么炖好吃！大骨头清水炖，爱吃萝卜就用骨头对萝卜炖着好吃，爱吃莲藕就用骨头对莲藕炖着好吃。这是一大碗骨头对萝卜炖的汤，好吃又好喝，看着这碗骨头汤食欲大开

炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了。

只有这样做才能鲜香爽口。

1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成。

2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中，加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分。

3、把大骨放高压锅中，加2400克的水，加10克料酒，压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。

4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时，煮出白汤，此时加入豆腐，盐15克盐，鸡精10克，再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎。

寒冷的冬季，喝点骨头汤既暖身又暖胃，做法也很多，根据不同的食材搭配，可以调节口味同时功效也不同，可以根据自己的需要选择。

1、花生炖大骨汤

准备材料：

猪大骨一斤半，红皮花生半斤，盐适量

做法：

把猪大骨放在开水里焯一下，花生稍微煮一下备用。

把猪大骨下锅，放入适量水没入骨头，骨头开口最好朝上，放置骨髓流出来，大火烧开以后转为小火慢慢炖上一个小时，然后加入花生，放适量盐调味，转入大火烧开以后再用文火炖上45分钟就可以啦。

2、淮山芡实骨头汤

准备材料：

猪骨头一斤，山药，芡实，姜，食盐

做法：

猪骨头洗干净后切成小块，淮山药去皮后切成小段后在盐水里浸泡防变色。

芡实洗干净泡在水里备用。猪骨头在开水里焯一下后清水冲洗干净。

将所有材料放进汤锅里，加入适量水没过各种食材，开大火烧开。

然后转成小火煮2个小时，加入适量盐调味就可以了。

3、莲藕大骨汤

准备材料：

排骨，莲藕，料酒，姜，盐，桂皮，八角，胡椒粉

做法：

先把排骨用清水浸泡一个小时出血水，中间换几次水

莲藕去皮后切成滚刀块，注意要把藕清洗干净，尤其是藕孔里面的泥，然后把切好的藕撒少量的盐，腌制半小时。

热锅凉油，油热以后放入八角，桂皮，姜片煸炒出香味后放入排骨继续煸炒，加少许盐调味。

煸炒到肉变色紧致后，把排骨装入砂锅中，加水到六七分满就可以，中火烧开。

烧开后沿着砂锅的边缘捞出浮沫，放入莲藕，翻动几下，让莲藕和肉均匀，中火烧开后转成小火，焖煮2小时，藕变成粉色，加入少许盐调味，就可以吃啦。

大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香，我的想法是： 大骨头也可以称之为“大棒骨”，要想让烹饪的“大棒骨”好吃，必须做到色香味俱全，首先看着就好吃，让人流口水，其次，肉质要酥软，咬一口还有想继续咬一口的冲动，最后，棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出，简直香不可言。小瑞认为，砂锅酱棒骨，可以更好地满足食客对棒骨的需求，话不多说，下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法，彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。

* *食材准备* *

主料棒骨4-5根；

调料葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜；

香料八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。

* * 美食 步骤* *

① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时，倒掉血水；浸泡的过程将葱切段，姜切片；

② 浸泡完的棒骨冷水下锅，放入适量葱段、姜片，倒入适量料酒，焯水去掉血沫，开锅煮2-3分钟，将棒骨捞出洗净，均匀地放入砂锅内；

③ 炒锅放少许油，取一半冰糖炒糖色（ 炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色 ），炒好后加入少许热水调成糖色水（ 一定要用热水，冷水会使熬好的糖色结晶 ），倒入砂锅中；

④ 同样炒锅放少许油，放入黄豆酱，小火煸炒至酱色发亮且香气飘出（ 不需时间过长 ），接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入适量的热水，烧开后，将唐倒入砂锅内；

⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐，烧开后，盖上盖小火慢炖2-2.5个小时，关火，继续焖15分分钟，出锅放入盘中，撒上香菜即可。

* *味蕾激发* *

1） 加入炒好的冰糖水，不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看，还可以提香；

2） 砂锅熬制过程，一定要使 小火 ，因为砂锅非常储热，我一般都是用最小的火，最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音；

3） 如果不喜欢吃太多的香料，可以酌情减量，可依据自己的口味添加。

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