如何挑选小肠 卤小肠怎么做好吃

1 如何挑选小肠

挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。

1、猪小肠用生粉、盐、白醋反复搓洗干净,借助筷子把小肠翻过来再搓洗干净后，放一边沥干水，凉干等待使用。

2、把洗好的猪小肠,用开水烫煮两分钟，去掉腥味等。

3、把烫煮好的猪小肠捞起放在蓝子里沥干水。

4、把砂锅备好,放入沥干水的猪小肠,倒入两碗水、生抽、老抽、卤水、盐、胡椒粉、少许玉米油、少许芝麻油.开中大火,煮开转中小火煲四十五分钟.

5、四十五分钟后,捞起沥干,放凉.

6、把卤好的猪小肠切段,装盘,撒上香菜装饰,淋上卤水汁.可以开吃啦!

7、用砂锅卤的猪小肠会比较入味,好吃。

1、将小肠翻面,用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。

2、将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。

3、用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠。

4、把猪小肠放于温水中,撒入适量食用盐,再将干净的塑胶袋置于小肠中,不断搓揉。

5、把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和小肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行。洗干净后用盐浸一个小时即可。

卤小肠的做法，卤小肠怎么做好吃，卤小肠的家常做法

做法一

材料

主料：猪大肠2000克，

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

制作步骤

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

做法二

材料

廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。

制作步骤

1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。

4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

主料:猪小肠 400克

辅料:大葱 50克 姜 40克

调料:酱油 30克 江米酒 30克 八角 5克 桂皮 5克 胡椒 5克 白砂糖 40克 各适量

1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。

2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。

3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。

4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。

5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。

6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了。

百科狗 baikegou.com