家常凉拌猪耳朵的做法

一到夏天，人们的食欲就会随着气温的升高，变得大大减弱，看到油腻的食物就没有胃口，这时候酸酸辣辣的开胃凉菜最受人们的喜爱。请看下面家常凉拌猪耳朵的做法

用料：

猪耳朵，黄瓜，桂皮，八角，香叶，豆蔻，香砂，花椒，红干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，辣椒面，白芝麻，冰糖，生抽，盐，糖，醋，老抽，白酒，鸡汁，油。

做法：

买回来猪耳朵后，切开耳朵洞口部位，用刷子把耳朵里面刷洗干净。

锅内倒水，放入猪耳朵，滴一点白酒去腥，把猪耳朵焯水。

待锅内水烧开后，撇去表面的浮沫，把耳朵翻个面，两面都焯到水，然后捞出。如果猪耳朵浮沫比较多，可以用清水清洗干净。

锅内换清水，放入猪耳朵，加葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂、花椒、红干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把猪耳朵煮20分钟。

随后往锅里加一勺盐，继续煮10分钟。

将黄瓜洗净，切丝备用。

取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片。

中间空余的地方放上黄瓜丝，压紧。

把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面。

拿掉碗，扣出耳片。

取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面。

摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了，特别的下饭。

注意

这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿。

一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛，建议火烧，或者用热锅烫一下，都可以去毛。

红油的做法：

把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿，随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中。）

猪耳朵属于内脏吗？猪耳朵怎么做才能够好吃不腻？

用料 ?

猪耳朵 1个

生抽 1勺

盐 半勺

鸡精 半勺

姜片 2片

葱 2根

香菜 1根

花生米 1把

料酒 1勺

花椒 适量

八角 1个

桂皮 1块

香叶 1片

辣椒油 1勺

陈醋 1勺

小米辣 2个

处理干净的猪耳朵冷水下锅

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放葱姜，料酒，生抽，花椒，八角，桂皮，香叶

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煮熟捞出，大概20分钟

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猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末，葱花，小米辣

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生抽，陈醋，辣椒油，香菜，花生米

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抓拌均匀即可开吃

猪耳朵属于内脏吗？猪耳朵怎么做才能够好吃不腻？猪耳朵不属于猪内脏的范畴。猪的内脏主要是指猪肚子里面的一些脏器，比如猪腰子，猪肺，猪心，猪肠，猪肚等等，而猪耳朵只是猪身上的一个器官而已，所以不能把它归类于猪内脏，猪耳朵，我相信很多的好朋友都喜欢吃，猪耳朵的口感爽脆，猪耳很有营养成分，而且口感很好，尤其是当凉拌菜吃的东西“卤猪耳”，品尝到口中是又柔韧性又脆，味道鲜香不油腻，且含有胶原纤维。

NO.1 拌凉菜猪耳朵

提前准备食物如下所示：猪耳朵2个，生抽酱油4汤勺，老抽王4汤勺，姜片3片，葱15克，八角4个，米酒适当具体方法如下所示：猪耳朵清洗干净刮净猪毛，先添加点米酒搓揉去臭味，随后冲洗干净，再倒进老抽王2汤勺推拿腌渍15min，备好酱卤八角茴香，我第二次面条卤只放了8枚八角和姜片、生抽酱油、老抽王，卤料包少反倒味儿会更好看，提前准备一块沙布，将大料包上扎牢，自做一个卤料，将葱和姜片铺在电饭锅底锅，将腌渍的猪耳朵放入锅内摆放，再加入适量水，盖上盖子按至豆类食品或肉类食品档都能够，煮好用筷子插进，可放进去就可以，捞起来晾凉，假如是夏季还可以放入冷藏室一会儿，再取下切成片条，调配卤料包汁：生抽酱油2汤勺、蒜末6克、米醋1汤勺、香油1勺、盐少量调均匀，浇上卤料包汁搅拌，还可以再加一点香莱碎搅拌。

NO.2 卤猪耳

准备食物如下所示：猪耳朵1个，食用油2汤勺，食用盐2茶勺，姜1一小块，砂仁1个，八角2个，良姜5片，麻椒1把，茯苓3一小块，老抽王2茶勺，桂丁2一小块，老冰糖1把，老卤水适当，米酒1茶勺，具体方法如下所示：先把猪耳用小麦粉和白米醋手洗，用刀子表层刮整洁，水烧开，放进米酒，把猪耳煮2分钟后取下冲干净，备好老卤水、香辛料、老冰糖，把猪耳添加锅中，另出锅把香辛料进行爆香后添加卤锅中，添加老冰糖，添加老卤水，加入适量盐和老抽王，再添加盖过食物的水，开盖煮50min，半途要翻过来并把卤汁往食品上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，服用时切成片就可以！

NO.3 清炖猪耳

提前准备食物如下所示：猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油小半碗,姜1块,盐适量，具体方法如下所示：把猪耳朵切块状，生姜切成片，葱扎成葱结,猪耳朵，葱，姜凉水入锅煮,烧开再煮2分钟左右就行了,小半碗红烧酱油添加2碗冷水，添加葱结，姜，八角.放进一小块冰片糖,把猪耳朵装进去走红煮，烧开后转文火煮三十分钟,快煮好的时候尝一下味儿，适当加一点调味品，煮好晾凉切成片,吃的时候淋入一些热红烧汁，还可以立即冷吃。

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