干红薯淀粉怎么做好吃 自制红薯粉的烹饪技巧
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 06:19:30浏览:12分类:美食推荐
1、主料:红薯淀粉200克。
2、辅料:盐3克、水100克、油炸花生米适量、黑、白熟芝麻适量、榨菜丝适量、香菜段适量、蒜末适量、小米椒圈适量、白砂糖1小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、香醋1大勺、香油(芝麻油)2大勺。
3、做法:
(1)取50克红薯淀粉放入碗中,加100克水调匀。
(2)用不粘平底锅小火加热,不断搅拌,淀粉糊化成状态。
(3)糊化好的粉团取出,此时非常粘手,分次加入红薯淀粉揉搓。
(4)倒到案板上继续揉面,揉成不粘手的面团。
(5)?揉好的面团延展性还不错,能拉得很长。
(6)用擀面杖擀成薄面皮。
(7)切割成条状,粗细随意,不过别太细了。
(8)烧一锅开水,下入粉条,搅散后加盖煮熟。
(9)煮熟的粉条捞起用冷水过凉,介意生水的用凉开水?。过凉后捞出沥水。
(10)蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中,香油烧热浇在碗中食材上。
(11)加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀,即可大快朵颐。
红薯淀粉的用途多种多样。可做凉粉可做菜,很多食材配料也都需要。但是现在市场上绝大部分都是掺假的,就算到了农村,想要买到正宗红薯粉,也要托熟人找关系。如果你们那儿的红薯价格便宜,家里有正好料理机的话,还不如自己动手做。做法其实很简单哦!
① 将红薯洗干净,削皮。最好是用白芯红薯,出粉率比较高。
然后切成小块,放入料理机。或者榨汁机、破壁机、豆浆机都可以。加适量的清水,没过红薯。然后启动电源,打成泥。
② 盆子里铺上纱布,将红薯泥倒进来。纱布口捏紧,挤干多余的水分。
挤出来的水不要倒,最后沉淀沉淀就是我们需要的红薯淀粉。另外用个盆加入半盆清水。将纱布袋子放清水里再清洗一遍,多用手揉搓,充分洗干净淀粉。
第二遍洗好以后,同样的方法和步骤再洗第三遍。最少建议洗三遍,红薯淀粉才会清洗比较充分。有耐心的话再多洗两遍也无妨,洗到盆里面的水清澈了为止。最后将所有清洗出来的水倒入一个大的容器中,沉淀四五个小时,或者一晚上更好。
③ 沉淀好以后,不要去搅动它。轻轻地将上面的水全部倒掉,底下就会露出一层白色的膏体状,就是我们需要的淀粉。
④ 用铲子将淀粉全部铲出来,先放在纱布上。利用纱布将多余的水分吸掉,减少晾晒的时间。
然后就可以一块块抠下来,放在盘子里,拿到太阳底下去暴晒。
⑤ 晒到用手摸着像小石头一样硬了,就表明里面全部晒干了。如果摸着还像沙土一样软绵的话,就需要接着晒。没晒干的红薯淀粉是不耐放的,容易发霉。
⑥ 最后用擀面杖将红薯淀粉滚成细腻的粉末状,密封。
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