肘子怎么炖?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 18:56:12浏览:19分类:美食推荐
方法如下:
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟。
2、取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上,料汁就会顺着皮毛孔吸收进去,反复的刷好晾干,直到满意的颜色为止。
3、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了,炸好的肘子扔到慢炖锅里。
4、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗,花椒15-20粒,茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以了。
具体制作方法
第一步:准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。提前将肘子表面残留的毛清理干净,然后把肉切开,剔除中间的骨头,留下一整块带皮的肘子肉。(这一步可以让卖家帮忙处理,肘子的肉比较厚,在家不好收拾。)
第二步:把肘子清洗干净,然后准备焯水。肉冷水下锅,再放入1勺料酒、半勺醋,大火煮开后再煮3分钟,然后将肘子控水捞出。(焯水时放一点醋,可以去除腥味。)
第三步:趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到,然后盖上保鲜膜腌制2个小时。(肘子可以直接在高压锅里腌,这样就省得一会儿炖的时候再换。)
第四步:肘子腌好后,依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水。(水量要没过肘子。)
第五步:盖好高压锅,把肘子炖至软烂,如图。肘子炖好后,在汤里浸泡1小时,让其充分入味。
第六步:往案板上铺一层保鲜膜,然后把肘子捞出,肉朝上,放在保鲜膜上,如图。要表肉表面的调料全部去掉,汤汁不要太多。接下来,准备卷肉。这时,可能有些地方的肉会比较厚,不太好卷起来,可以用刀稍稍切下来一些。
第七步:从一边开始向上卷保鲜膜,直至肘子完全卷在一起,如图。(这时只卷一圈保鲜膜,不是很紧。)
第八步:为了让肉卷得更紧实,要在外面多缠几圈保鲜膜,然后把两头扎紧,如图。接下来,把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步:肘子冷藏好后取出,拆掉表面的保鲜膜,如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步:切片即可装盘上桌。吃的时候,还可以随自己的口味做一碗蘸料。
1、 肘子肉比较厚,所以要在炖之前多腌一会儿,炖好后也要汤汁里多泡一会儿,这样肉才会入味好吃。
2、 卷肘子时,第一圈不易卷紧,没关系,只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
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