我们去烤鸭店吃烤鸭时通常把鸭肉单独片下来，那么剩下的鸭架子怎么做好吃？

一、冬瓜鸭架汤

材料：烤鸭架一对、冬瓜一个、香菜4根、葱姜、甜面酱2-3勺、盐、料酒

做法：

1、鸭架一个，取出鸭PP，用手一点点撕下鸭肉，撕成鸭丝，待用。

2、把撕碎鸭肉的鸭架打碎成小块。 备用冬瓜洗净切块，洋葱一部分切丝，另一部分切段，姜切丝切片，香菜洗净切段，备用。

3、汤锅里的水烧开后，把撕开的鸭架切成小块。 大火烧开后，捞出全部浮渣，捞出，冲洗腌料。

4、放入沸水锅，倒入料酒，加入葱姜片。

5、改小火煮30分钟，加入去皮切丁的冬瓜，煮沸，改小火煮15分钟，加盐调味，加入香菜段，即可上桌。

二、丝

瓜香菇鸭架汤

材料：鸭架、干香菇6个、丝瓜1个、葱姜适量。

做法：

1、将去掉大部分肉的鸭架切成小块。

2、干香菇洗净，泡水，切成小块，香菇水备用。 剥去外皮，切成滚刀块； 洋葱和姜切段。

3、将除丝瓜外的所有材料放入砂锅，倒入香菇水，再加入足量的水和少许料酒。

4、大火煮至锅沸腾，转小火煮30分钟。

5、倒入丝瓜块，继续煮5分钟左右，加盐和胡椒调味。

三白萝卜鸭架汤

材料：烤鸭架一对、白萝卜半个、枸杞、大葱、盐、白酒做法：

1、将鸭架上的肉取出备用； 把鸭架切成大块。

2、在汤锅里烧少许鸭油和白萝卜丁，放入姜片和葱段，加入两汤匙白酒。

3、放入鸭架炒片刻，加入6碗高汤或水，大火煮沸，保持汤煮5分钟（汤变白），转小火炖1小时。

4、加入白萝卜继续煮15分钟至萝卜熟软，撒上枸杞再煮一会，加盐调味，撒上葱花。

四、酸菜粉丝鸭架汤

材料：鸭架、大葱、盐粉、酸菜、水。

做法：

1、粉丝用温水泡软，洋葱切碎，鸭肉切块。 如果觉得切鸭架会让手上满是油，可以戴一次性手套切。

2、平底锅烧热，倒入少许油，将洋葱和酸菜炒一下。 当然，如果觉得麻烦，可以省略这一步，不过我觉得还是炒着做汤比较好。

3、将切好的鸭架和粉丝一起放入锅中，加入适量的水，大火加热，然后转中小火炖。 熄火前撒点盐。

入住自清康熙时，是满汉全席的主菜，盛名天下。烤猪在广东很受欢迎。大至饭店的宴席，小到小市场的烧腊摊档里，都可以看到乳猪的身影，而几乎每一家做的味道都是不错的。

刚出炉的乳猪皮香脆，一咬立刻脆得分开两段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鲜香，是食物本原味道。但是隔夜的乳猪味道就会大打折扣了，首先，那香脆的猪皮变得又韧又硬，咬不开也咬不烂，肥肉变得腻口，瘦肉变得硬柴，让人食之无味，弃之可惜。

可是在广东，隔天的乳猪，尤其是乳猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西。在婚宴吃完后，那个吃剩下的烧猪，都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包，边面带笑容说：“这个好，拿回去，明天可以煮个粥。”

这个乳猪粥做法其实很简单，就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点，就要加上花生、生菜丝了。

乳猪、大米、花生、果皮、生菜、盐，有人喜欢加入胡椒粉，个人觉得不加也是可以的。

1.将隔夜乳猪斩成小件，生菜切丝备用。

2.将花生和果皮用水泡发。

3.花生及果皮泡半小时后，果皮要刮净里面的白筋，否则粥就会发苦了，然后再一起放入乳猪块和大米开始煲。

4.等大米绵烂后加入盐调味，最后撒上生菜就可以吃啦。

在煲粥前将花生用水浸泡，是因为花生要煲很久才可以煲烂，所以为节省时间，要先将花生泡软。而生菜最后放，是为了保持色泽和口感。

广东人认为烧骨能下火，烤乳猪就是烧猪，用来做成粥就是非常绝妙的下火之物。就是说如果你喉咙痛、喉咙不舒服，也就是广东人说的“热气”，就不必非要去喝凉茶，就喝两碗烧猪粥，保证粥到火除。

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