甜酒的做法怎么做好吃

主料

糯米

500g

甜酒曲

2包

辅料

矿泉水

3瓶

步骤

1.糯米洗净加适量水用电饭煲煮熟，记得要做的硬一些！

2.糯米饭蒸好了！

3.把蒸熟的糯米放在盆里晾到不烫手，38度左右即可！

4.准备甜酒曲2包！

5.准备矿泉水3瓶！

6.把甜酒曲放进晾好的糯米饭里！

7.均匀拌入甜酒曲！

8.把拌好甜酒曲的糯米饭装进干净的玻璃瓶里！

9.压实糯米饭，倒进矿泉水！

10.矿泉水没过糯米饭3厘米左右就可以了！

11.密封好，放在温暖的地方！空调房或者暖气旁都可以！

12.夏天2天（冬天4天）后，糯米饭层变薄，酒更多了！可以闻到淡淡的酒香！

13.夏天24小时（冬天2天）后，糯米饭逐渐浮起！底部出现了一层米酒！

14.夏天4天（冬天一个星期）后，甜酒就成熟了！

怎么做酒酿比较好吃？

甜米酒的做法:

主料：糯米750克

辅料：酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量

做法：

1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态。

2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。

3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。

4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温

5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒。

6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭。

7.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。

8.覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

9.现在的温度，室温25度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。

10.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出。

甜米酒,又叫酒酿(sweet ferment rice)，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒.中国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒。

1．酒酿汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。 ?

2．酒酿银耳：主料，干银耳25克。辅料：糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。?

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