猪脸怎么腌制

材料：猪脸肉5000克 盐700克 花椒100克 糖100克

制作：1、.先将新鲜猪头脸肉整理干净，

2.把食盐和花椒入锅炒出花椒香，晾凉备用。

3、用糖在猪脸肉搓10分钟左右。

4、在用炒好花椒盐搓猪脸肉， 使盐和调料进入肉的内部 。

5、把搓好的猪脸肉放入 缸，用石头压在上面。

6、腌制2天后倒一次缸，腌制时间一般7天。

7、7天后出缸，吊在阴凉吹干约5天左右即可。

咸乳猪肉的做法：

材料

净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭

做法

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

咸乳猪肉红烧做法：主料：咸乳猪脸6500克

调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法：

1.葱去根须洗净,切段；

2.姜洗净,切片；

3.蒜去蒜衣,洗净,切片；

4.将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净；

5.猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6.猪脸切成两块,下巴切成3 块；

7.再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块；

8.锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧；

9.烧约20 分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘.

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