鲫鱼汤的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:42:03浏览:14分类:美食推荐
鲫鱼汤是一道营养丰富的汤品,口感鲜美,适合各个年龄段的人食用。下面介绍一下鲫鱼汤的做法。
腌制鲫鱼鲫鱼去鳞甲内脏,洗净,加入料酒腌制片刻。葱切段,姜切片,蒜去皮,和腌制好的鲫鱼一起放入大碗。
隔水炖煮加适量水和少许盐,放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。
撒上葱花捞去葱段,撒上葱花。
烹饪技巧也可以装在锅中直接放在灶火上煮制。不过,隔水炖煮的一个好处是鲫鱼能保持较为完好的外形,而不至于被炖得散烂掉。
想让炖出来的鱼汤鲜的没有腥味,我们一定要在煮鱼汤的时候加上几片生姜,煮之前用油煎一下,切记开水下锅。鱼汤营养丰富,很多家庭都喜欢煮鱼汤给孩子或者老人喝,能够帮助他们补充必要的营养。很多人煮鱼汤味道比较腥,而且肉质也不细嫩,其实煮鱼汤也是需要一些技巧的,并不是单纯把鱼放进水里煮这么简单。
我们首先把买回来的鲫鱼去到里面的内脏,鱼鳃、鱼鳞,也可以在市场直接请老板帮忙清理干净。制作炖鱼汤需要使用两口锅,一个是煎锅,另外一个是普通的汤锅。我们在汤锅里面加适量的清水,两片生姜,开大火烧开。煎锅里面涂上少许油,放两片生姜炸出香味儿,把处理好的鱼直接放入锅内煎至两面微微发黄,把煎好的鱼直接放在烧开的清水里,连同锅内的油一起倒入,大火烧开之后小火慢炖一小时左右,出锅之前加适量的盐调味即可。
之所以要最后加盐,目的就是为了确保鱼的营养不被破坏。我们在制作炖鱼汤时需要注意,鱼即便煎破了也无所谓,毕竟炖煮一个小时鱼肉肯定会变得非常软烂,经过油煎之后,炖出来的鱼汤不仅没有腥味,而且颜色奶白,光看起来都让人感到很有食欲。最重要的是开水下锅,如果鱼肉放凉之后再下锅,或者是直接下入冷水当中,都有可能导致鱼肉热胀冷缩,肉质变得紧实了,失去了原本最细嫩的口感。
有些人喜欢在炖鱼汤里面加一些葱花,其实这种做法也是可以的,只不过我们在加葱花时一定要在最后放。除了葱花之外,我们还可以往里面放入一些内脂豆腐或者普通的嫩豆腐,来增加鱼汤的营养。
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