怎样做五香疙瘩头咸菜?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 00:10:48浏览:17分类:美食推荐
准备:芥菜(疙瘩)、食用盐、香油、五香粉适量
制作方法:
第一步:花菜清洗干净,去掉外面的破皮和结。
第二步:将芥菜切成大小均匀的长条,清洗后控干水分。
第三步:取一次食用量的芥菜丝放在容器中,加入少许食用盐和五香粉(能吃辣的放辣椒油,不能吃的无视)。
第四步:加上适量香油和香醋搅拌均匀。
第五步:将容器中的所有材料搅拌均匀,装入盘中上桌即可食用。
食材:荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋(最重要)一汤勺、食用油一小碗。
做法:
1.芥菜疙瘩挖出来之后,因为有“坑坑洼洼”,所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎,只要这么个大疙瘩做菜。
2.芥菜疙瘩不用去皮,就这样削成大块的肉就可以了,然后用清水泡上三天,期间天天换水,目的是为了祛除它的辛辣味儿!这个步骤很重要,急不得的。
3.三天以后,泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天,晒成下图这样的芥菜干,微微卷就可以了。天气不好的话,可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。
4.前期工作准备好了以后,我们开始制作吧,地锅里放入一小碗食用油,烧热以后,把花肉放进锅里翻炒,加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味,顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。
5.等五花肉煸炒出猪油的时候,加入十三香、葱姜翻炒,顺便把5斤芥菜片放进去翻炒,加入一大汤勺食用盐进去调味,食盐一定要放够,才香。
6.待芥菜入味以后,加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程,芥菜不熟透尝起来会有些苦,等到入味以后就好了,提前打个预防针,遇到这种情况属于正常。
7.炖上10分钟以后,差不多芥菜就熟了,但是不要停,继续开大火收汁,并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀,这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了,一直收汁到偎着菜就可以了,地锅的话,完全可以灭完火,余温焖着,焖的软烂最好吃,现在很多家都没有地锅了,所以小火大焖会就可以。
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