河蚌的做法大全清蒸

河蚌的做法大全

爆炒河蚌

材料

蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍

**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈

**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌

食材：贵妃蚌4只、粉丝适量、指天椒适量、葱粒适量。

调味料：蒜蓉3茶匙、蒸鱼酱油适量、熟油适量。

做法：

1、贵妃蚌洗净，去除内脏。

2、粉丝用水浸至软身，沥干水分及剪碎，备用。

3、指天椒及青葱切成粒状，蒜头切成蓉，备用。

4、把浸软沥干水的粉丝和蒜蓉放贵妃蚌上，用大滚水蒸3－4分钟。

5、隔去碟中多余的水分，洒上指天椒及葱粒，下蒸鱼酱油，淋上熟油，即成。

生炒贵妃蚌

主料：净贵妃蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个。

做法：

1、贵妃蚌肉片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀。

2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。

3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。

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