青口贝怎么煮比较好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 11:25:01浏览:12分类:美食推荐
青口贝(海虹),也有人称为淡菜,我们这边是非常的多, 只要等到海水退潮之后,你会发现,在各种礁石上,或是船底岸边都会有它的踪影。
青口贝在我们当地价格是也比较便宜的,但是千万别看它的价格不贵,就认为青口贝不好吃,那么我来告诉你,这个味道是非常好非常的鲜美,哪怕是最简单的用水直接煮一下,不需要添加任何的调味品,就非常的好吃了!
青口贝(海虹)买回来要是新鲜活的,那么最好能养一养,方法也很简单只要在盆里加入少量的清水,不用没过青口贝,然后加点盐进去,再滴几滴食用油进去,很快就会把泥沙都吐出来了。 还有青口贝的贝壳也是比较脏的,要拿刷子多次刷洗,外壳清洗干净以后,拿刀子撬开贝壳,去除里面黑色的内脏和小毛丝(青口贝就是靠这个足丝来吸附到礁石上的),再用清水冲洗一下就可以了。
像青口贝(海虹)这种极其常见的海鲜贝类,做法是相当丰富的, 比如说蒜蓉、水煮白灼、煮汤、焖炒、酱爆、酒香等等都是可以的。下面我们就来详细学习一下吧。
水煮青口贝
1、买回来的青口贝刷洗干净,去除掉它的小毛丝,姜切片备用。
2、锅内放水,倒入洗干净的青口贝、姜片、和料酒,其他酌料就不用添加了。
3、水开之后,青口贝会很快开口的,开口了再煮1-2分钟就可以了。(千万别煮老了,要不然肉会缩小,肉质变柴,欧文就会差很多)这样的青口贝非常的原汁原味,鲜甜好吃。可以配上蘸料或是辣根蘸着吃。
蒜蓉青口贝
1、青口贝买回来以后刷洗干净,用刀子撬开贝壳,去掉另一边空壳子不要,去掉黑色的内脏和毛丝装入盆中备用。
2、大蒜剁成末、辣椒切碎,放入锅中加油(油可以放多一点)爆香以后,盛入碗中,倒入酱油、少许白糖、料酒搅拌均匀后淋在青口贝上。
3、烤箱预热200度,把青口贝放进去烤10-15分钟,出锅的时候撒上葱花就可以了。
如何烧新西兰青口贝更好吃
青口贝225g,粉丝50g,泰椒1个2g,葱姜蒜60g,蒜蓉汁100g,蒸鱼豉油30g,油
做法
1、将泰椒切成较厚的圈待用,将葱切成葱花待用,粉丝用温水泡软后剪短沥干水分待用,青口贝用水冲洗干净沥干待用;
2、将泡软的粉丝,用半包蒜蓉包和少量蒸鱼豉油拌匀,铺在盘底待用;
3、将剩余蒜蓉均匀的抹在青口贝上,放在粉丝上面,放入蒸锅水开后蒸5分钟,淋上蒸鱼豉油出锅;
4、锅中放入50g油(约三汤匙)烧热,下泰椒圈和葱花,炒出香味后,将热油淋在青口贝上即可。
青口贝又名翡翠贻贝、海虹,为东海南部和南海沿岸主产的贝类水产品,干制后为“淡菜”。青口贝贝壳较大,壳长达13-14厘米,壳长是壳高的2倍;壳顶位于贝壳的最前端,背缘弧形,腹缘直或略凹;壳内面呈瓷白色或带青蓝色,有珍珠光泽;铰合齿左壳2个,右壳1个;足丝细软,淡**。
新西兰清口贝的做法:1.将青口贝的肉取出留下壳,葱切段,生姜切片,洋葱和西芹切成丝;
2、热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香,如同制作鱼骨汤,如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂,青口贝的壳如同鱼的骨头,最好也略煎上色,以便蛋白质乳化;
3、加入热水,沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出,然后转到小火吊8分钟,一锅鲜甜的贝壳汤就好了;
4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1比2,调入少许海盐,这个米其林等级的配方,最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态,却又不失海鲜汤汁鲜美;
5、倒入容器盖上保鲜膜,只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果,蒸5分钟后蛋液基本凝固,放上青口贝的肉,再蒸2分钟,便可将贝肉加热成熟,贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。
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