地锅鸡怎么做才美味?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 01:32:15浏览:14分类:美食推荐
今天给大家分享一下怎样在家做地锅鸡,做出来鸡肉、肉香软烂,满屋子飘香。有肉、有菜、有面饼,味道比大盘鸡还要好吃,做法也非常的简单。话不多说,好吃的地锅鸡具体做法如下:
一、用料:?
公鸡 半只,葱 1根 、蒜 1大瓣,花椒 10个、八角 3个、猪肥肉 小块、香叶 3个、红尖椒 3个、十三香 一勺、白胡椒粉 一勺、冰糖6块、1斤面粉、料酒 10g、生抽 5g、酱油?3g。
二、具体做法:
1、首先把买来公鸡洗干净后,再全部切成块放盆里面。
2、鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水,煮的时候加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
3、鸡肉焯水的时候不用盖锅盖,大火煮开后再煮2分钟左右关火。然后把鸡块控水捞出来,再用水多冲洗几遍,把鸡块冲洗干净沥干水分备用。
4、下来准备需要的配菜和配料。多切点生姜片;切点蒜瓣;切点葱段;再切点青红辣椒段。取一小块肥肉,切小片备用。
5、锅里倒入油,油微热的时候把切好的肥肉倒进去,把油慢慢的熬化开。家里如果有熬好的猪油,直接用猪油就可以。
6、等熬出油渣的时候,再加入生姜片,把生姜炒至微焦。然后加入葱段、蒜瓣,再加入花椒、八角、香叶和红尖椒,炒出里面的香味。
7、下来把沥干水分的鸡块倒进去翻炒,再加入料酒去腥味。等把鸡块里面的水分炒干后,再加入5g的生抽和3g的酱油翻炒均匀。
8、下来往锅里加入开水进去,水刚好淹没鸡块就行。
9、然后加入一勺十三香、一勺白胡椒粉,然后再放入6块冰糖进去搅拌;盖上锅盖转中小火炖半个小时。
10、下来准备做地锅鸡里需要的面饼。盆里加入中筋面粉,分次少量加入水来和面。1斤面粉加大约260g的水,如果家里没有电子秤,可以按照面粉和水的比例2:1来加。揉成面团后盖住饧面20分钟。面团饧好后把面团揉光滑,揉成长条状。再用手揪成大小相同的小剂子,再分别把小剂子揉圆;
11、然后把揉好的面胚放入一碗凉水里面,泡5分钟左右。
12、半个小时后,往锅里加入盐调味。然后把水里泡的面胚拿出来,挨个把面胚整理成一个个薄厚均匀的面饼,然后把面饼贴在锅的四周,面饼一部分泡在汤汁里,再盖上锅盖炖10分钟左右。
13、最后把锅里的汤汁炖到浓稠时,加入青红辣椒段炒至断生就可以关火。
小贴士:
1、炖的时候大火烧开之后转成小火只需要半个小时的时间,炖好之后可以焖一段时间,这样吃起来的味道会更好。
2、做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。
炒子鸡好吃的做法如下:
1、先将光嫩子鸡洗净,用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片,鸡皮朝下,平放在估墩上。
2、先用刀在平面拍一下,再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹,然后带骨斩、成长条,再斩成2厘米长的小块。
3、加入黄酒5克、盐少许,再用鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切菱形小块。
4、炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,放生油,烧至六成热时,推入鸡块用铁匀划散,至外皮受热凝固,再放入笋块同时受热,见鸡块内部已断生,即端锅倒入漏勺里沥油。
5、锅里留少量余油,放入葱花爆出香味,再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤烧开后用湿淀粉勾搅开,随即倒入鸡块、笋块,将炒锅颠翻数次,再加热油翻出光泽,淋上芝麻油出锅装盆即成。期间调料可根据个人口味增减。
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