怎样炒肉丝嫩又好吃

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

怎么炒肉好吃？想要肉炒的好吃，首先要选择新鲜的肉，炒肉的时候加一点淀粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握这些，炒出来的肉滑嫩好吃。

肉是我们生活离不开的食材，不管什么肉，隔几天总要吃一次，做成炖肉、蒸肉、烤肉等都很好吃，既营养又美味，最经常做的就是炒肉了，因为炒肉制作简单，像平时家里添客人了，就会做炒肉，好做又好吃，下面就来聊聊猪肉怎么炒好吃。

一、挑选新鲜的猪肉

要想肉炒的好吃，最主要就是用新鲜的肉，这样炒出来才鲜美好吃，买猪肉的时候先看猪肉的颜色，新鲜的猪肉是鲜红色，有弹性，用手摸不粘手，按下去会马上复原，不会有血液渗出，猪肉的味道闻起来是正常气味，没有其它异味的。

二、制作步骤

1、食材：青椒、里脊肉、姜、蒜、干辣椒、淀粉

调料：生抽、料酒、花椒粉、耗油、胡椒粉、白糖

2、把猪肉洗干净后，切丝放盆里，加入生抽、料酒、胡椒粉、耗油、花椒粉、白糖，用手抓匀，腌制20分钟。

3、把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜切片，干辣椒洗干净切段，把青椒去蒂，里面的籽去掉，洗干净切丝备用。

4、把腌好的肉里加一点清水，用手抓，抓到水分全部被肉丝吸收时，再加入一点淀粉，用手抓匀。

5、起锅烧油，锅里放一点油，油热后把青椒丝放进去煸炒，煸炒至微软时，盛出来备用。

6、锅里再加一点油，油热放入姜丝、蒜片、干辣椒段爆香，倒入肉丝快速翻炒，肉丝炒制八成熟的时候，把青椒放进去，加入盐，翻炒均匀肉熟即可出锅。

小技巧

1、炒肉丝的时候，要快速翻炒至变色即可，这样炒出的肉丝才滑嫩好吃。

2、把肉腌制一下再炒，这样炒出来的肉更入味好吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炒肉好吃，炒肉的时候加一点淀粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握这些，炒出来的肉滑嫩好吃，炒肉制作简单又好吃，自己在家做吃着也放心。

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